PÃO DE BETERRABA
PÃO DE MANDIOQUINHA
Produção da aula "PANIFICAÇÃO"
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domingo, 8 de abril de 2012
domingo, 1 de abril de 2012
Pão Semi Doce
PÃO SEMI DOCE
Ingredientes
1000g de farinha de trigo
20g de sal
130g de açúcar
40g de leite em pó
50g de ovos
70g de fermento biológico
500ml de água morna
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, acrescentando a água aos poucos.
Sove todos os ingredientes.
Deixe fermentar por 40 minutos, coberto com plástico.
Divida a massa e modelar.
Deixe fermentar por mais 1h30min a 2h.
Asse a 150ºC até q fique dourado e com um som oco na base.
Modelamos 4 pães:
Pão enrolado com canela, açúcar e coco.
A massa foi aberta em formato retangular, espalhou-se canela, açúcar cristal e coco ralado.
Enrolou como rocambole e fatiado. Leva do para fementar, depois para assar.
Em Formato de Bolinhas
A massa foi modelada como bolinhas. Foram dispostas lado a lado.
Umedecidas com água no topo e polvilhado açúcar cristal
Tipo Croissant
A massa foi cortada em triâgulos e depois enrolados.
Pincelado com água e polvilhado açúcar cristal. Levado para a 2ª fermentação e depois, forno.
Tipo Pão Sovado
Pão modelado e disposto lado a lado. Feito cortes sobre a massa depois de fermentada.
Pincelado com gordura depois de sair do forno.
Produção da aula "PANIFICAÇÃO"
Ingredientes
1000g de farinha de trigo
20g de sal
130g de açúcar
40g de leite em pó
50g de ovos
70g de fermento biológico
500ml de água morna
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, acrescentando a água aos poucos.
Sove todos os ingredientes.
Deixe fermentar por 40 minutos, coberto com plástico.
Divida a massa e modelar.
Deixe fermentar por mais 1h30min a 2h.
Asse a 150ºC até q fique dourado e com um som oco na base.
Modelamos 4 pães:
Pão enrolado com canela, açúcar e coco.
A massa foi aberta em formato retangular, espalhou-se canela, açúcar cristal e coco ralado.
Enrolou como rocambole e fatiado. Leva do para fementar, depois para assar.
Em Formato de Bolinhas
A massa foi modelada como bolinhas. Foram dispostas lado a lado.
Umedecidas com água no topo e polvilhado açúcar cristal
Tipo Croissant
A massa foi cortada em triâgulos e depois enrolados.
Pincelado com água e polvilhado açúcar cristal. Levado para a 2ª fermentação e depois, forno.
Tipo Pão Sovado
Pão modelado e disposto lado a lado. Feito cortes sobre a massa depois de fermentada.
Pincelado com gordura depois de sair do forno.
Produção da aula "PANIFICAÇÃO"
sábado, 24 de março de 2012
Pão - Massa Pobre
Pão! Pão! Pão! Pão!
Primeira aula de panificação, fizemos a massa pobre.
Essa é a massa básica para o pão francês.
MASSA BÁSICA DE PÃO
Ingredientes
100% de farinha de trigo especial para pães
60% de água
2% de sal
1% de açúcar
1% de gordura
1% de melhorador
4% de fermento biológico fresco
Modo de preparo
Sovar todos os ingredientes, deixando para acrescentar a gordura no final.
Deixe fermentar por cerca de 40 minutos, coberta com um plástico, sobre a bancada.
Modele.
Deixe fermentar por mais 1h30min.
Asse a 160ºC.
O segredo do pão francês está no forno. Para assá-lo, usado um forno especial que possui jatos de vapor.
Um improviso para preparar em casa: no momento de assar, leve ao forno uma panela com água fervente. Ela criará um pouco de vapor no forno enquanto o pão assa.
Com a massa em porcentagem é possível fazer a preparação com qualquer quantidade de farinha.
Exemplo:
100% de farinha = 1kg de farinha de trigo
60% de água = 600g de água (por conta da densidade, pode-se dizer 600ml)
2% de sal = 20g
1% de açúcar = 10g
1% de gordura = 10g
1% de melhorador = 10g
4% de fermento biológico fresco = 40g
Portanto, para meio quilo de farinha, é só diminuir a quantidade ao meio. Para 2kg de farinha, é só multiplicar por 2 todos os ingredientes, e assim por diante...
Com essa mesma massa fizemos também:
PÃO CASEIRO
O segredo do pão caseiro: antes de levá-lo para assar, faça os cortes sobre o pão e passe o topo no fubá.
BAGUETE
PAÕ DE BANHA
O segredo do pão de banha: assá-lo em tabuleiro reto (sem canaletas, como o pão francês e pincelar gordura sobre o pão assim que ele sair do forno.
AH! todos os cortes sobre os pães são feitos depois da segunda fermentação.
Produção da aula "PANIFICAÇÃO"
Primeira aula de panificação, fizemos a massa pobre.
Essa é a massa básica para o pão francês.
MASSA BÁSICA DE PÃO
100% de farinha de trigo especial para pães
60% de água
2% de sal
1% de açúcar
1% de gordura
1% de melhorador
4% de fermento biológico fresco
Modo de preparo
Sovar todos os ingredientes, deixando para acrescentar a gordura no final.
Deixe fermentar por cerca de 40 minutos, coberta com um plástico, sobre a bancada.
Modele.
Deixe fermentar por mais 1h30min.
Asse a 160ºC.
O segredo do pão francês está no forno. Para assá-lo, usado um forno especial que possui jatos de vapor.
Um improviso para preparar em casa: no momento de assar, leve ao forno uma panela com água fervente. Ela criará um pouco de vapor no forno enquanto o pão assa.
Com a massa em porcentagem é possível fazer a preparação com qualquer quantidade de farinha.
Exemplo:
100% de farinha = 1kg de farinha de trigo
60% de água = 600g de água (por conta da densidade, pode-se dizer 600ml)
2% de sal = 20g
1% de açúcar = 10g
1% de gordura = 10g
1% de melhorador = 10g
4% de fermento biológico fresco = 40g
Portanto, para meio quilo de farinha, é só diminuir a quantidade ao meio. Para 2kg de farinha, é só multiplicar por 2 todos os ingredientes, e assim por diante...
Com essa mesma massa fizemos também:
PÃO CASEIRO
O segredo do pão caseiro: antes de levá-lo para assar, faça os cortes sobre o pão e passe o topo no fubá.
BAGUETE
PAÕ DE BANHA
O segredo do pão de banha: assá-lo em tabuleiro reto (sem canaletas, como o pão francês e pincelar gordura sobre o pão assim que ele sair do forno.
AH! todos os cortes sobre os pães são feitos depois da segunda fermentação.
Produção da aula "PANIFICAÇÃO"
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