Panna Cota de Baunilha com Calda de Frutas Vermelhas

PANNA COTTA

Ingredientes
300ml de creme de leite fresco
02 colheres de sopa de açúcar
baunilha em fava
6g de gelatina em pó, incolor, sem sabor
02 colheres de sopa de água
Coloque na panela o creme de leite fresco, o açúcar e a baunilha. Leve ao fogo até ferve, mexendo de vez em qdo. Passe por peneira de malha fina se não quiser as sementinhas da baunilha no creme.
Nesse meio tempo, hidrate e dissolva a gelatina na água. Acrescente ao creme ainda quente. Misture bem.
Coloque em taças ou forminhas
Leve à geladeira até firmar.
Coloque a calda no momento de servir.
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
300g de morangos, amoras, framboesas...
02 colheres de sopa de açúcar
Leve as frutas e o açúcar ao fogo até apurar.

Bolo de cenoura

BOLO DE CENOURA FOFINHO
Ingredientes
3/4 xícara de oleo
3ovos
3cenouras
1 1/2 xícara de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo com fermento
Modo de preparo
Bata no liquidificador o óleo, os ovos e a cenoura.
Coloque num bowl, junte o açucar e a farinha de trigo com fermento.
Asse em forno 260graus.

*Com o bolo ainda quente, cubra com calda de chocolate, tb quente.

ColeSlaw

Que tal uma saladinha americana?

COLE SLAW

Ingredientes
repolho cortado juliene
cenoura ralada, ralo grosso
cebola roxa juliene
Sal e pimenta
Maionese

Frango Assado com Mel e Mostarda

FRANGO ASSADO COM MEL E MOSTARDA

Ingredientes
-6 metades de peitos de frangos, sem pele e sem osso
-sal
-pimenta
-1/2 xícara de mel
-1/2 xícara de mostarda
-1 colher de chá de manjericão desidratado
-1 colher de chá de páprica
-1/2 colher de chá de salsa desidratada
Modo de preparo
Lave e seque os peitos de frango. Tempere com sal e pimenta.
Coloque em forma untada com a parte externa do peito para baixo.
A parte, misture o mel, a mostarda, o manjericão, a páprica, a salsa desidratada, sal e pimenta.
Espalhe metade dessa mistura sobre os peitos de frango, usando um pincel para garantindo uniformidade.
Leve ao forno preaquecido (180°C) por 30 minutos.
Vire os peitos. Espalhe com o pincel a outra metade de molho de mostarda e mel. Deixe assar por mais 10 a 15 min.
Retire do forno. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Leve para ferver o molho para que reduza. Sirva sobre o frango ou a parte.

Se preferir, use ervas frescas.

Salmão e Salada

Salmão com salada fria

 

Ingredientes
-Filés de salmão
-sal e pimenta
-ovos
-panko
-salsa
-óleo
Tempere o salmão com sal e pimenta.
Passa por ovos batidos e panko com sal, pimenta e salsa. Só um dos lados do salmão!
Em panela quente com um pouco de óleo, sele o salmão: 1o o lado com panko.
Vire e deixe ficar dourado do outro lado.

A salada:
batata cozida em cubos + grão de bico + cebola roxa juliene + tomate juliene + pepino sem casca juliene + molho: limão e balsamic branco + sal e pimenta. Misture. Junte um pouco de alface picada grosseiramente.
Coloque a salada no meio do prato e o salmão por cima.

Bolo de Nutella®

Tá uma moda de bolos de Nutella® por aí!
Também fiz o meu! E ficou tão fofinho!

BOLO DE NUTELLA®

Ingredientes
150g de nutella
03 ovos, claras em neve
1/4 xícara de óleo
1/4 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo com fermento
1/4 xícara de avelãs picadas
essência de amêndoa
Modo de preparo

Aqueça a nutella por 30 segundos no microondas. Misture com as gemas.
Acrescente o óleo e o leite. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente as avelãs picadas.
Delicadamente, misture com as claras.
Asse, em forno preaquecido, a 220ºC por 30 minutos.

Frango a Role Com Pesto e Ricota

Que qual deixar aquele filé de frango mais interessante?
FRANGO A ROLE COM PESTO E RICOTA

Ingredientes:
-Filés de frango
-sal e pimenta do reino
queijo parmesão ralado
Molho pesto
-folhas de manjericão, um maço pequeno
-azeite de oliva extra virgem
-alho, uns 2 dentes
-queijo parmesão, umas 5 colheres de sopa
-queijo pecorino, umas 02 colheres de sopa
-pinoli (tipo de noz), 01 colher de sopa
Tudo processado.
-250g de ricota
Misture o pesto com a ricota.
Recheie os filés temperados com sal e pimenta. Recheie com o pesto com ricota. Enrole e prenda com palitos de dente, ou amarre.
Passe os filés enrolados no queijo parmesão.
Leve ao forno preaquecido por uns 30min, até dourar.

Curso de Chocolate, aula 5

Mais uma aula, e nessa aplicamos a técnica do primeiro dia num bolo.

De novo usamos papel manteiga e chocolate (não temperado).
Na sequência, algumas fotos:

Camarão ao limão

CAMARÃO AO LIMÃO

Ingredientes
-1/2 kg de camarão, graúdo, limpo
-sal cominho, pimenta do reino
-02 colheres de sopa de óleo
-02 a 03 dentes de alho, picado
-02 colheres d sopa de limão, tipo tahiti
-coentro fresco picado
Modo de preparo:
Tempere o camarão com  sal, cominho e pimenta.
Coloque o óleo na frigideira e aqueça. Frite o camarão, cada lado por 02 minutos, mais ou menos.
Adicione o alho e cozinhe por mais 01 minuto.
Retire da panela, esprema o suco do limão e adicione o coentro.

Finger Food de Frango com Parmesão

FRANGO EMPANADO COM PARMESÃO, no estilo finger food

 

Ingredientes

-04 filés de peito de frango
-sal e pimenta do reino
-01 xícara de farinha de trigo
-02 ovos batidos
-02 xícaras de farinha panko
-1/2 xícara de queijo parmesão ralado
-óleo para fritar
-salsa - opcional
Modo de preparo.
Corte os filés em tiras. Tempere com sal e pimenta.
Empane os pedaços de frango, passando-os pelos ingredientes dispostos em pratos, na sequência: farinha de trigo, ovos batidos, farinha panko misturado com o parmesão.
Frite por imersão até dourar.
Salpique salsa. - opcional

A farinha panko é uma farinha japonesa, é feita de pão. E deixa sua fritura mais crocante.
Não tem farinha panko, achei uma receita aqui. Fácil, fácil!
Não quer fazer a farinha, use farinha de rosca.
;-)

Lasanha de ricota e espinafre com peito de peru e parmesao

LASANHA DE RICOTA E ESPINAFRE COM PEITO DE PERU E PARMESÃO
Ingredientes
Massa de lasanha, daquelas secas
O molho:
-óleo
-cebola
-alho
-extrato de tomate
-coentro, cebolinha, sal, molho de pimenta
Refogue cebola e alho e deixe ferver o extrato. Junte as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta. Deixe o molho aguado... para cozinha a massa no forno...
Recheio:
-300g de ricota(faça sua própria ricota: receita aqui)
-01 maço de espinafre cozido, espremido e picado
-alho, sal e orégano
Misture tudo. Reserve. 
Outros ingredientes:
-200g de peito de peru picado
-queijo parmesão
Montagem:
Na travessa coloque: molho, massa, molho, ricota com espinafre, molho, massa, molho, ricota com espinafre, molho, peito de peru, parmesão.
Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por 40 min. Retire o papel e deixe por mais 20.

Curso de Chocolate, aula 04

Aqui, a técnica é a mesma da aula anterior, mas agora é hora de colorir o chocolate!

Necessário:
- Um molde, algum desenho
- Um pedaço de acetato
- Chocolate escuro (ao leite ou amargo)
- Chocolate branco
- Gel para colorir o chocolate, algum que tenha uma base oleosa.
1º, faça o contorno do desenho com o chocolate escuro.
2º, preencha os espaços com o chocolate colorido,
(todas as partes de chocolate devem estar conectados, do contrário, o desenho se quebrará facilmente!)
3º, deixe na geladeira até firmar completamente. Remova o acetato.
4º, acrescente alguns detalhes... ou não...

Curso de Chocolate, aula 03

Na aula de ontem fizemos uma espécie de 'bandeja' de chocolate toda rendada.
Até me lembrou as toalhinhas de crochê q minha mãe fazia quando eu era criança...
Esse é o resultado:

Dá para usar para servir sobremesas sobre ele ou decorando o topo de um bolo.
Algumas fotos da sequência de montagem:

Curso de Chocolate, aula 02

Chocolate + acetado + estencil =

Lindo, não?
Deu um bocado de trabalho, sem contar a bagunça de chocolate espalhado pela bancada...
Mas no fim deu tudo certo.
=)

Passos da montagem:

Para esse projeto é mais fácil trabalhar com o acetato, ao invés de papel manteiga para a base. Mas trabalhe sobre uma área coberta com papel manteiga. Assim o chocolate que cair sobre a bancada, poderá ser reutilizado.
1º passo: com o estencil sobre o acetato, passar chocolate branco. Remover o estencil e levar a geladeira até que endureça completamente.
Agora, com o chocolate ao leite ou amargo derretido e levemente morno, cubra o chocolate branco, com a ajuda de uma espátula.
Levante o acetato e observe se há falhas no chocolate, se precisar, passe mais um pouco de chocolate.
Coloque o acetato sobre uma folha de papel manteiga limpa, nesse momento, limpe as bordas, usando o dedo, apenas para dar um melhor acabamento. Ou qdo estiver pronto, corte com uma faca quente antes de remover o acetato. Leve à geladeira até firmar levemente, apenas ao ponto de o chocolate não escorrer.
Coloque ao redor do bolo e volte à geladeira até o chocolate endurecer completamente. Retire o acetato cuidadosamente.
Finalize a decoração: gotinhas de chocolate branco no desenho-padrao criado pelo estencil, frutas sobre o bolo, ou outra decoração que agrade.

Curso de Chocolate, aula 01

Olhem só o que aprendi num novo curso de chocolate:

Um pouco de chocolate derretido (para esse tipo de projeto, o chocolate não precisa ser 'temperado'), um cone de papel, mais papel para fazer os 'rabiscos' e imaginação - hahaha
e voilà! Lindas decorações com chocolate!
Amanhã tem outra aula. Mal posso esperar!

Ah! Dentro da decoração de chocolate tem mousse de chocolate branco e morango no topo.

Imagens do padrão usado, antes de 'enrolar' no molde:

Bolo de Fubá com Coco

BOLO DE FUBÁ COM COCO
Ingredientes
-1/2 xícara de óleo
-02 ovos
-200ml de leite de coco
-1/4 xícara de coco ralado (prefiro o coco em flocos, sem açúcar, desidratado)
-01 xícara de açúcar
-01 xícara de fubá
-1/2 xícara de farinha de trigo
-01 pitada de sal
-01 colher de sopa de fermento
Modo de preparo
Preaqueça o forno, (meu foi a 260ºC).
Unte com óleo uma forma (tipo bolo inglês) e polvilhe com fubá. Reserve.
Com fouet, bata os ovos e o óleo. Junte o leite de coco, o açúcar, o fubá, a farinha e o fermento, misturando a cada adição.
Coloque na forma untada e enfarinha.
Leve para assar por cerca de 40 min.

Pudim de Pão e Coco

PUDIM DE PÃO E COCO

Ingredientes
-03 ovos
-1 1/2 xícara de leite
-01 lata de leite condensado
-01 pão, do tipo francês, picado
-1/2 xícara de açúcar, para a calda
-100g de coco ralado em flocos, preferencialmente o sem adição de açúcar(!)
Modo de preparo
Prepare a forma com a calda, derretendo o açúcar até virar um caramelo.
No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim.
Coloque na forma caramelada. Asse em banho-maria.
Preparei numa dessas panelas de pudim. Levou 25min.
Espere esfriar para desenformar.

Rocambole de Chocolate com Doce de Leite

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM DOCE DE LEITE
Ingredientes
Bolo
-4 ovos separados
-1 colher de chá de cremor de tártaro (ou 4 gotinhas de limão)
-1/2 xícara de açúcar
-60g de manteiga derretida (aproximadamente 1/2 copo + 1 colher de sopa)
-1/2 xícara de farinha de trigo
-1/4 xícara de cacau em pó
Recheio
-01 lata de leite condensado cozida, na panela de pressão por 30minutos depois de começar a chiar)
-1/2 xícara de coco ralado em flocos, desidratado e sem açúcar.
Cobertura
-chantilly
- coco ralado re-hidratado
Modo de preparo
Preaqueça o forno  por 15 minutos à 200ºC.
Na batedeira, bata as claras. Assim que estiver esbranquiçada, junte o cremor de tártaro ou o limão. Acrescente metade do açúcar, devagar, para dissolver os grãos.
Bata as gemas (na mão ou na batedeira) com o restante do açúcar, até ficar clarinho.
Misture as claras às gemas.
Misture a farinha com o cacau em pó.
Acrescente, alternando com a manteiga derretida e a farinha com cacau aos ovos batidos.
Espalhe a massa sobre a forma. (40x20cm)
Asse o bolo por 7 minutos.
Desenforme ainda quente sobre uma folha de papel manteiga ou pano de prato polvilhado com açúcar.
Espalhe o recheio.
Enrole o bolo.
Corte as pontas e pronto.
Cubra com o chantilly batido.
Salpique como ralado.

Receita da massa daqui

Pão de Cebola

Esse é um pão prático, que nem precisa sovar.

PÃO DE CEBOLA

Ingredientes
- 01 ovo
- 1/2 xícara de óleo
- 02 colheres de sopa de açúcar
- 01 1/2 xícara de água morna
- 01 sachê de 10g de fermento biológico seco instantâneo
- 500g de farinha de trigo
- 01 colher de chá de sal
- 01 pacote de sopa de cebola (o pacote que usei tinha 68g)
Modo de preparo
Bata no liquidificador o ovo, o óleo, o açúcar e a água morna.
Transfira para uma travessa, acrescente o fermento. Misture bem (use um fouet).
Misture a farinha de trigo com o sal e a sopa de cebola. Acrescente ao líquido, mexa.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Cubra com plástico e deixe fermentar por uns 40 min, ou até dobrar de tamanho.
Asse em forno preaquecido, 220ºC, por 30 a 40 min.

Usei uma forma de tamanho: 15x20cm.
Massa fermentando:

Massa assada:

Tomate Recheado com ricota e atum

Um prato prático e rápido.

TOMATE RECHEADO COM RICOTA E ATUM

Ingredientes
-06 tomates tipo caqui, maduros e firmes
-sal
-orégano
-azeite
-200g de ricota
-01 lata de atum
-cebolinha picada
-pimenta do reino, de preferência, moída na hora

Modo de preparo
Corte os tomates ao meio e retire a polpa.
Coloque-os em um forma e salpique sal e orégano. Reserve.
Numa tigela, amasse a ricota. Junte o atum escorrido, a cebolinha e a pimenta do reino. Misture.
Recheie os tomates. Disponha-os em uma travessa untada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 min.

*E que tal fazer sua própria ricota?
01 litro de leite e 04 colheres de sopa de vinagre de vinho branco.
Misture os dois ingredientes.
Leve ao fogo até talhar.
Escorra numa peneira de malha bem fina.
Não tem uma peneira dessas? Cubra sua peneira com um pano de prato limpo e deixe escorrer todo o líquido.
Agilize o processo, aperte com colher, ou esprema o pano.
;-)

01 litro de leite rende 200g de ricota.

Bolo de Cenoura com Brigadeiro

Aproveitando o brigadeiro de ontem, que está devidamente resfriado, fiz esse:

BOLO FOFINHO DE CENOURA COM BRIGADEIRO
Ingredientes
- 03 ovos
- 1/2 xícara de óleo
- 01 xícara de açúcar
- 02 cenouras médias ralada
- 02 xícaras de farinha de trigo
- 01 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo
Bata os ovos, o óleo e o açúcar.
Transfira para uma tigela, acrescente a cenoura ralada, a farinha de trigo e o fermento, misture com uma espátula a cada acréscimo.
Coloque metade da massa em forma untada e enfarinhada, espalhe colheradas de brigadeiro sobre a massa. Cubra com o restante da massa.
Asse em forno preaquecido, 220°C, por 40 min ou passar pelo 'teste do palito'.

Na receita tradicional, pede-se para liquidificar a cenoura com os ovos, o óleo e o açúcar, mas preferi passa-la pelo processador.


COBERTURA
Brigadeiro de colher sem leite condensado
Ingredientes
-02 colheres de sopa de manteiga sem sal
-03 colheres de sopa de cacau
-03 colheres de sopa de açúcar
-01 xícara de leite
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, por uns 10, até engrossar.

Receita do brigadeiro de colher retirada daqui e levemente alterada.

Brigadeiro

Hoje deu uma vontade de comer um docinho... Entao fiz esse:

BRIGADEIRO

Ingredientes

- 01 colher de sopa de manteiga extra sem sal 

- 04  colheres de  sopa de cacau em po 

- 01 lata de leite condensado

- 02 colheres de sopa de licor de cacau ou 01 colher de sopa de conhaque.

Modo de preparo

Derreta a manteiga e junte o cacau em pó, misturando bem para dissolver o cacau.
Acrescente o leite condensado, e misture constantemente até desgrudar do fundo da panela.
Desligue, junte o licor ou conhaque. Misture,
Transfira para uma travessa de vidro ou cerâmica untada com manteiga sem sal.

Sopa de Tomate & Espinafre

Trabalhei por uns meses num restaurante de comida natural, lá, inventei essa sopa.
Rápida e fácil.
Foi feita no improviso, já que o cardápio mudava todo dia, e a patroa (que não estava presente no estabelecimento no momento) não deixou explicações de como ela queria a tal sopa.
Ah! e eu só tinha 15 minutos para prepará-la e juntá-la aos outros pratos do buffet que (graças a Deus!) já estavam prontos.


SOPA DE TOMATE E ESPINAFRE
Ingredientes
-10 tomates
-01 xícara de folhas de espinafre
-alho picado
-cebola triturada
-shoyu
-molho de pimenta
-sal
-salsa
Modo de preparo
Bata os tomates e o espinafre no liquidificador  com um pouco de água.
Numa panela, frite o alho e a cebola. Acrescente o tomate e espinafre batidos na panela. Junte o shoyu e o molho de pimenta.
Deixe ferver.
Salpique salsa e sirva.
Obs: Use o sal com moderação, já que o shoyu já é bem salgado...

Bolo de Maçã

Aqui uma receita de bolo fácil e deliciosa!
E fica super fofinho!

BOLO DE MAÇÃ.

Ingredientes
-01 xícara de óleo vegetal
-03 ovos
-01 xícara de açúcar
-03 maçãs grandes, descascadas e em cubinhos
-1/2 xícara de uvas passas, clara ou escura - opcional
-02 xícaras de farinha de trigo
-01 pitada de sal
-01 colher de sopa de fermento em pó
-01 colher de sopa de canela em pó
Modo de preparo
Bata no liquidificador, o óleo, os ovos, o açúcar e a casca das maçãs.
Misture, num bowl, a farinha, o sal, o fermento e a canela em pó. Acrescente o creme do liquidificador. Misture.
Agregue os cubos de maçã e as passas.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Salpique açúcar misturada com canela - opcional
Asse em forno pre-aquecido, a 220ºC por 45 min.


A receita original pedia 2 xícaras de açúcar, optei por diminuir para agradar meu paladar.
Da próxima vez que fizer, colocarei passas escuras, acho que ficará mais bonito


PS: Infelizmente todas as minhas fotos postadas desde a origem do blog desapareceram!
Entrei em contato com responsáveis pelo 'blogger', mas sem resposta até o momento.
Vou tentar, aos poucos, recolocar as fotos. Pelo menos, as que eu ainda tiver no meu computador...