Peixe empanado, arroz especial e molho picante

Prato rápido e delicioso para o domingo?
No menu de hoje aqui em casa:
Filé de peixe empanado no fubá
Arroz com leite de coco e castanhas
Molho de maracujá picante
 
ARROZ COM LEITE DE COCO E CASTANHAS DO PARÁ
01 xícara de arroz
óleo
alho
sal
100ml de leite de coco
50g de castanhas do pará levemente trituradas
04 pimentões vermelhos, pequenos
Refogue o arroz no óleo com o alho. Acrescente água fervente e sal.
Junte o leite de coco e as castanhas.
Coloque o arroz dentro do pimentão e leve ao forno.

MOLHO PICANTE DE MARACUJÁ
Suco de 02 maracujás
01 pimenta dedo de moça sem as sementes, bem picada
1/2 xícara de água
1/2 colher de sopa de amido de milho
02 colher de sopa de açúcar
Leve ao fogo o suco dos maracujás, a pimenta e o açúcar.
Acrescente o amido dissolvido na água.
Cozinhe, misturando por alguns minutos.

TILÁPIA EMPANADA COM LEMON PEPPER E FUBÁ
04 filés de tilápia
sal
lemon pepper
farinha de trigo
01 ovo batido
fubá
Tempere os filés com sal e lemon pepper.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e no fubá.
Frite em óleo quente.
Escorra em papel.
Sirva

Bom apetite!

Torta de Frutas

Que tal uma sobremesa com sabores suaves?

TORTA DE PERA

 Massa:
125g de farinha de trigo
125g de manteiga sem sal, gelada, em cubos
01 ovo
250g da farinha de trigo
05 gotas de essência de baunilha
Misture todos os ingredientes.
Embrulhe em plástico e deixe na geladeira por uns 30 minutos.
Abra a massa com o auxílio de um rolo. Coloque na forma. Fure com garfo.
Leve para assar.
(Para evitar q a massa estufe, costumo cobri a massa com papel alumínio e colocar um peso, grãos de feijão, por uns 10 minutos. Depois retiro o peso e o papel e deixe terminar de assar, até ficar dourada e crocante. Deixe esfriar. 
Recheio:
Creme de confeiteiro (receita aqui) + chantilly
Peras cozidas em gelatina
04 peras maduras
água
3 colheres de sopa de conhaque
01 pedaço de canela em pau
4 cravos da índia
1/2 xícara de açúcar
01 pacote de gelatina de morango ( ou qualquer outra que seja vermelha...)
Dissolva a gelatina na água e coloque na panela. Junte o açúcar, a canela e os cravos. Acrescente as peras, descascadas e com os cabinhos.
Cozinhe por 1hora, ou até que fique macia.
Depois de fria, corte as frutas.

Monte a torta:
-Espalhe creme sobre a torta assada
-Posicione as peras no topo.

Dica:
Para evitar que a massa fique mole por absorver umidade do recheio, derreta chocolate branco e pincele uma fina camada por dentro da massa. Deixe secar e só depois recheie a torta.

Mousse de Chocolate

Sou chocólatra assumida!
Adoro mousse, mas não consigo comer se for feito com clara crua!
Aqui uma receita que não usa claras!
E fica tão aerado...! Delicioso!

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes
4g de gelatina em pó, sem sabor
25g de água para hidratar a gelatina
150g de chocolate meio amargo picado
15g de manteiga sem sal
75g de creme de leite fresco
150g de creme de leite fresco batido, ponto mole
óleo para untar os aros
chocolate em pó para polvilhar
morangos e pedaços de caramelos para decoração
Modo de preparo
Unte os aros e polvilhe com chocolate em pó (pode ser desses chocolates com 32% cacau)
Hidrate a gelatina. Reserve.
Derreta o chocolate no microondas, em pequenos ciclos, misturando a cada parada.
Junte a manteiga e o creme de leite (75g).
Leve a gelatina ao microondas por alguns segundos para dissolver, e junte-a ao chocolate derretido.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite batido.
Misture delicadamente com um fouet para não perder as bolhas de ar.
Coloque nos aros, e leve à geladeira até ficar firme.
Perto do momento de servir. desenforme, polvilhe um pouco de chocolate em pó.
Decore com o morango e o caramelo. 

Para a decoração de caramelo:
200g de glucose em pasta
Espalhe a glucose sobre um silpat e leve ao forno até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Quebre em pedaços e  utilize para decorar.

Dia de comida mexicana

No começo do ano, minha irmã e eu decidimos que a cada mês comeríamos num restaurante nacional e um internacional. Comida bem típica!
Semana passada comemos a saborosíssima comida mineira, diretamente da cidade de São Tomé das Letras, Minas Gerais. Comemos Feijão Tropeiro (tem uma receita deliciosa aqui)
No começo do ano estivemos num restaurante Mexicano.
Adoro aquela combinação de pimentas e molhos! Sabores tão intensos!
No fim de semana recebi uns amigos muito queridos para o almoço, e todos são fãs dos sabores intensos. Por essa razão decidi iniciar o menu com alguns desses sabores!

SALADA MEXICANA DE FEIJÕES

Ingredientes100g de feijão preto, cozido
1/4 de pimentão vermelho, em cubos
1/4 de pimentão verde, em cubos
1/4 de pimentão amarelo, em cubos
1/3 de cebola, picada
suco de limão
azeite
01 colher de sopa de mel
1/2 colher de sopa de orégano
01 colher de sopa de cominho em pó
01 colher de sopa de coentro, picado
01 colher de sopa de salsinha, picada
1/2 colher de chá de pimenta chilli em pó
sal
Modo de preparo
Misture o suco de limão, o azeite, o mel, orégano,o cominho, o coentro e a pimenta.
Misture o feijão, os pimentões, a cebola e a salsinha finamente picada. Tempere com sal.
Acrescente o molho.
Deixe na geladeira até o momento de servir.

GUACAMOLE

Ingredientes
01 abacate maduro
1/2 cebola picada
02 tomates sem pele, sem pele, em cubos pequenos
04 colheres de sopa de salsinha picada
04 colheres de sopa de coentro picado
01 pimenta dedo de moça, sem as sementes, picada
suco de 1/2 limão
azeite
sal
nachos
Amasse o abacate com um garfo e misture-o com a ceola, o tomate, salsa, coentro, pimenta, suco de limão, azeite e sal.
Sirva com o nachos.

Depois de um bom tempo ausente, estou voltando!

Terminei o curso de  Gastronomia no final do ano passado, e mesmo durante o período como estudante, trabalhei! E muito! Por isso o blog ficou tão abandonado...
Foram muitas noites maldormidas, algumas nem dormi!
Na faculdade, tantos trabalhos, projetos, apresentações que quase me enlouqueceram!
Trabalhei em restaurante, buffet, confeitaria.
E confesso: minha paixão é a confeitaria!
A cada curso extra que faço, apaixono-me mais e mais, mas também é verdade que  preciso treinar e desenvolver algumas habilidades!
Não pretendo parar os cursos, nem tão pouco parar de cozinhar.
Essa é uma arte que amo, e tenho certeza de ter feito a melhor escolha!
Lembro-me do dia da colação de grau, e num discurso, um professor disse: "Vocês são meus heróis! Podiam sair daqui doutores, ganhando mais de 3mil reais por mês, trabalhando 5 dias por semana, mas olharam para os pais de vocês e disseram: 'quero ser cozinheiro.' E isso é que é amor!"
Bora alimentar o estômago e a alma das pessoas.
Presenteá-las com explosões de sabores!

Aqui alguns dos bolos q fiz recentemente, por encomenda e tb para deleite da minha família:

1)Bolo de baunilha recheado com brigadeiro de morango, coberto com marshmallow e decorado com brigadeiro de morango mole

 

2) Bolo de baunilha e frutas. Coberto e decorado com chantilly e papel arroz

 3) Bolo trufado de chocolate e coberto com chantilly

4) Bolo de chocolate com creme de coco

AH! Mas não é porque adoro confeitaria que esse será um 'blog de bolos'! rs

Continuaremos Testando Sabores!