Ontem, dia 26 de julho de 2010, reiniciaram as aulas no KK.
Ótimo rever os amigos!
Voltamos com muita expectativa! Muita vontade de continuar aprendendo! E anciosos por aulas práticas!
As matérias para esse semestre são:
-Planejamento do trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em Cozinha
-Ética e Cidadania Organizacional
-Segurança do trabalho e Manuseio de Equipamentos
-Cozinha Fria
-Técnicas de Bar
-Eventos Gastronômicos
-Decoração, Arranjos e Montagem de Pratos
Carga Horária – 2º Módulo – 500 h.a.
A lista de utensilios é a seguinte:
- termometro digital para carne e açúcar
- tesoura para destrinchar
- forminhas de torteletas
- conjunto de cortadores de biscoito
- balança digital de precisão
- conjunto de bico para confeitar
- peneira para alimentos secos
- forminhas de empada
- faca de desossar
- rolo de abrir massa
- moedor de pimenta
- decorador de legumes
- colher bailarina
- saco de confeitar
- aro inox 8cm
- aro inox 10cm
- silpat
E por fim, gostaria de dar as boas vindas aos novatos. Os alunos que passaram no vestibulinho:
Parabéns por essa conquista!
SEJAM BEM VINDOS AO KK E MUITA SORTE NESSA DELICIOSA CARREIRA.
terça-feira, 27 de julho de 2010
sábado, 24 de julho de 2010
CupCake - Dica
Passeando pela net essa tarde fui parar nesse blog:
http://bonifrati.blogspot.com/
O mais legal?
Foi disponibilizado um livrinho de 28 páginas com receitas e fotos de cupcakes.
É de babar!
Se quiser baixar, vá aqui
sexta-feira, 23 de julho de 2010
Espaguete com Molho de Calabresa
Ainda estou em ritmo de férias e a preguiça reina!
Então, que tal esse espaguete simples e delicioso para o almoço (ou qualquer outra refeição)?
Ingredientes
250g de espaguete
500g de linguiça calabresa
Algumas sementes de erva doce
01 colher de sopa de azeite
01 cebola média cortada em rodelas
01 pimentão vermelho cortado em tirinhas
03 dentes de alho amassados
½ xícara de azeitonas pretas cortadas ao meio
¼ de xícara de vinho branco
01 colher de sopa de manjericão picado
02 xícaras de cogumelo cortados em fatias
Sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão al dente.
Corte a linguiça em rodelas e frite-a no azeite.
Junte a cebola, o pimentão e o alho. Deixe refogar por uns 5 minutos.
Acrescente as azeitonas, os cogumelos e o vinho.
Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o liquido se reduza pela metade.
Desligue o fogo, acrescente o manjericão e mexa bem.
Sirva sobre o espaguete.
Rendimento: 04 porções
Então, que tal esse espaguete simples e delicioso para o almoço (ou qualquer outra refeição)?
Ingredientes
250g de espaguete
500g de linguiça calabresa
Algumas sementes de erva doce
01 colher de sopa de azeite
01 cebola média cortada em rodelas
01 pimentão vermelho cortado em tirinhas
03 dentes de alho amassados
½ xícara de azeitonas pretas cortadas ao meio
¼ de xícara de vinho branco
01 colher de sopa de manjericão picado
02 xícaras de cogumelo cortados em fatias
Sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão al dente.
Corte a linguiça em rodelas e frite-a no azeite.
Junte a cebola, o pimentão e o alho. Deixe refogar por uns 5 minutos.
Acrescente as azeitonas, os cogumelos e o vinho.
Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o liquido se reduza pela metade.
Desligue o fogo, acrescente o manjericão e mexa bem.
Sirva sobre o espaguete.
Rendimento: 04 porções
quinta-feira, 22 de julho de 2010
Manjar de Coco com Calda de Morango
Essa é uma receita tradicional!
Todos conhecem essa sobremesa com a calda de ameixa e a mesma fruta para decorar.
Mas, como estamos numa época com morangos saborosíssimos, aproveitei para testar com a calda de morango.
E essa é uma calda super,super fácil de fazer! Dá para aproveitá-la no sorvete.
Ingredientes
Manjar
01 litro de leite
08 colheres de sopa de amido
200ml de leite de coco
100g de coco ralado sem açúcar
05 colheres de sopa de açúcar
Calda de Morango
02 xícaras de morangos lavados e picados
03 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
O Manjar
Coloque o amido na panela e acrescente o leite aos poucos para dissolvê-lo.
Junte o leite de coco, o coco ralado e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e, misturando sempre, deixe cozinhar até engrossar (cerca de 15 minutos)
Coloque em forma untada ou só molhada.
Deixe esfriar e leve à geladeira até firmar.
Desenforme e sirva com a calda.
A Calda
Leve ao fogo o morango e o açúcar, misturando de vez em quando até virar uma calda, mas ainda restarem morangos em pedaços.
Fiz em forminhas individuais com capacidade de 125ml.
A receita rendeu 08 mini manjares.
Todos conhecem essa sobremesa com a calda de ameixa e a mesma fruta para decorar.
Mas, como estamos numa época com morangos saborosíssimos, aproveitei para testar com a calda de morango.
E essa é uma calda super,super fácil de fazer! Dá para aproveitá-la no sorvete.
Ingredientes
Manjar
01 litro de leite
08 colheres de sopa de amido
200ml de leite de coco
100g de coco ralado sem açúcar
05 colheres de sopa de açúcar
Calda de Morango
02 xícaras de morangos lavados e picados
03 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
O Manjar
Coloque o amido na panela e acrescente o leite aos poucos para dissolvê-lo.
Junte o leite de coco, o coco ralado e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e, misturando sempre, deixe cozinhar até engrossar (cerca de 15 minutos)
Coloque em forma untada ou só molhada.
Deixe esfriar e leve à geladeira até firmar.
Desenforme e sirva com a calda.
A Calda
Leve ao fogo o morango e o açúcar, misturando de vez em quando até virar uma calda, mas ainda restarem morangos em pedaços.
Fiz em forminhas individuais com capacidade de 125ml.
A receita rendeu 08 mini manjares.
quarta-feira, 21 de julho de 2010
Filmes de dar água na boca
Aproveitando esse período de recesso escolar para descansar optei por atividades relaxantes...
Cozinhar um pouco para a família, ler e ver uns filmes.
Passeando pela net vi essa lista dos filmes que são uma delícia! rsrsrs
Confesso que a maioria já tinha assistido...
Segue a lista da net:
Sabor da Paixão (2000)
Além de falar sobre a arte culinária, o filme traz Penélope Cruz e Murilo Benício, como seu par, numa produção da Fox gravada no Brasil. Penélope interpreta Isabella, uma jovem que vive em uma cidade da Bahia com Toninho (Murilo Benício) e tem o dom de aguçar o paladar e os sentidos de todos os clientes do restaurante de seu marido.
Enquanto seu talento fica escondido na cozinha, Toninho se apresenta no salão todas as noites, mostrando seu dom musical e seus encantos. Após a traição do marido, Isabella decide, então, livrar-se do casamento e partir para São Francisco, nos Estados Unidos, para realizar seu sonho de tornar-se uma verdadeira e reconhecida chef de cozinha.
A Festa de Babette (1987)
Numa noite de tempestade, em 1871, Babette chega a um vilarejo na Dinamarca.
Fugida da França durante a repressão à comunidade de Paris, emprega-se na casa de duas solteironas, filhas de um rigoroso pastor luterano, vivendo ali catorze anos como criada e cozinheira. As irmãs seguem à risca os preceitos da sua religião, o que as proíbe de tirar qualquer prazer da vida material, inclusive da comida. Um dia Babette descobre que ganhou um prémio elevado na lotaria e ao invés de voltar a França, ela pede permissão para preparar um jantar em comemoração ao centésimo aniversário do pastor. Os convidados do vilarejo temendo ferir alguma lei divina ao aceitar um jantar francês, demonstram receio no início, mas vão acabar por se deliciar com a festa de Babette.
Tá chovendo hamburguer (2009)
O filme conta a história de um cientista com ótimas intenções que tenta acabar com a fome no mundo.
Tudo parece perfeito, mas o cientista só não imaginava que isso iria causar um problema de proporções globais! Na pequena cidade de Chewandswallow começa a chover sopa, nevar purê de batata e vem uma tempestade de hamburgueres...
Sem Reservas (2007)
Um remake do alemão 'Simplesmente Martha'.
Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) é a chef de um sofisticado restaurante de Manhattan. Ela leva seu trabalho com muita seriedade, o que faz com que as pessoas ao seu redor se intimidem com seu jeito. Sua natureza perfeccionista é colocada à prova quando é contratado Nick (Aaron Eckhart), um animado subchef que tenta alegrar a todos na cozinha e gosta de ouvir ópera enquanto trabalha. Ao mesmo tempo Kate precisa lidar com a súbita chegada de Zoe (Abigail Breslin), sua sobrinha de 9 anos, que se sente deslocada na rotina da tia.
Chocolate (2000)
Vianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) resolvem se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vá durar muito tempo.
No entanto, sua misteriosa e quase mágica habilidade em perceber os desejos pessoais de cada freguês, e satisfazê-los perfeitamente com o confeito certo, faz com que os moradores se rendam a ideia de ter a moça por perto. Até que Roux, vivido por Johnny Depp, chega à vila e ela começa a reconhecer e se render a seus próprios desejos.
Ratatouille (2007)
Qualquer um pode cozinhar! Essa é a maior lição dessa linda história da Pixar, que acontece em torno da vida de Remy, um rato que vive em Paris e sonha em se tornar um grande chef, e Linguini, o ajudante de cozinha do Gusteau’s, restaurante do falecido August Gusteau, herói culinário de Remy. Um dia, o ratinho percebe que o esgoto em que mora é exatamente embaixo do restaurante e decidi vistar a cozinha do lugar.
Assim, conhece Linguini e resolve ajudar o garoto, que não sabe cozinhar, a manter seu emprego. Os dois viram parceiros e Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini, indicando os ingredientes que ele deve pegar. Ramy prepara verdadeiras delícias, mas quem teria coragem de comer pratos preparados por um rato?
O amor está na mesa (1998)
Assim como o ratinho Remy de Ratatouille, o personagem de O amor está na mesa, interpretado por Jason Lee, também precisará conquistar os críticos gastronômicos para reerguer um conceituado restaurante endividado.
A fantástica fábrica de chocolate (1971/2005)
Para as crianças de hoje em dia Willy Wonka é interpratado pela assustadora imagem de Jhonny Depp. Na verdade, a versão de 2005 é apenas um remake do filme orignal lançado em 1971. O que importa é que as duas versões têm o mesmo enredo, que deixa qualquer um com vontade de comer um dos chocolater Wonka.
Estômago (2008)
Raimundo Nonato acaba de chegar a São Paulo vindo do Nordeste. Ele não tem dinheiro algum, muito menos lugar para ficar. Quando consegue um trabalho informal num boteco, começa a mostrar sua verdadeira aptidão: a culinária. Sua coxinha logo faz sucesso e sua reputação faz com que consiga um trabalho num restaurante italiano. Ele se apaixona por Iria, uma prostituta que adora comer. Paralelamente, também acompanhamos seu dia-a-dia na prisão, onde Nonato é preso por um crime não-explicado – pelo menos em grande parte do filme. Lá, seus dotes culinários fazem com que seu espaço cresça cada vez mais
Julie & Julia (2009)
Baseado em duas histórias reais, o filme intercala a vida de duas mulheres: Julia Child (Meryl Streep) e Julie Powell (Amy Adams). Julia é uma americana que vai para Paris por conta do trabalho de seu marido, Paul (Stanley Tucci). Em uma cidade nova, ela busca algo para passar o tempo e acaba se interessando por culinária e ganhando um programa de TV sobre o assunto.
Cinquenta anos depois, Julie, que está prestes a completar 30 anos, se vê frustrada com a vida que leva. Em busca de um novo objetivo, ela resolve passar um ano cozinhando as 524 receitas do livro que Julia Child escreveu, Mastering the Art of French Cooking e criando um blog para relatar suas experiências culinárias.
Vatel - Um Bnquete para o rei (2000)
Esse não estava na lista, mas deveria!
O ano é 1671 e o rei Luís XIV (Julian Sands) vive em Versailles. No norte da França, o Príncipe de Condé (Julian Glover), enterrado em dívidas, planeja uma solução para fazer com que não só ele mas toda a província fique livre das dívidas: ele decide convidar o rei para passar um final de semana recheado de iguarias e entretenimento. Se o Príncipe conseguir cair nas graças do rei, toda a região será salva do desastre econônico. Porém, apenas um homem poderá preparar um banquete suntuoso e ainda cuidar da diversão real: François Vatel, o mordomo do Príncipe. Mas em meio a todo o trabalho resultante da preparação para a visita real, Vatel se apaixona pela bela Anne de Montausier (Uma Thurman), o que atrapalha os planos do Príncipe de Condé.
Como água para chocolate (1992)
Tita (Lumi Cavazos) nasceu na cozinha do rancho de sua família, quando sua mãe (Regina Torné) estava cortando cebolas. Logo em seguida seu pai morre de um ataque cardíaco fulminante, por ter sua paternidade questionada. Com isso Tita é vítima de uma tradição local, que diz que a filha mais nova não pode se casar para que cuide da mãe até sua morte. Ao crescer Tita se apaixona por Pedro Muzquiz (Marco Leonardi), que deseja se casar com ela. Sua mãe veta o matrimônio, devido à tradição, e sugere que ele se case com Rosaura (Yareli Arizmendi), a irmã dois anos mais velha de Tita. Pedro aceita, pois apenas assim poderá estar perto de Tita.
Os 10 primeiros filmes estão listados nesse link:
http://www.100assunto.com/2010/07/dez-filmes-que-dao-agua-na-boca.html
Dessa lista, só não assisti ESTOMAGO, SABOR DA PAIXÃO e COMO ÁGUA PARA CHOCOLATE.
Mas eles estão na minha lista! rsrs
Cozinhar um pouco para a família, ler e ver uns filmes.
Passeando pela net vi essa lista dos filmes que são uma delícia! rsrsrs
Confesso que a maioria já tinha assistido...
Segue a lista da net:
Sabor da Paixão (2000)
Enquanto seu talento fica escondido na cozinha, Toninho se apresenta no salão todas as noites, mostrando seu dom musical e seus encantos. Após a traição do marido, Isabella decide, então, livrar-se do casamento e partir para São Francisco, nos Estados Unidos, para realizar seu sonho de tornar-se uma verdadeira e reconhecida chef de cozinha.
A Festa de Babette (1987)
Fugida da França durante a repressão à comunidade de Paris, emprega-se na casa de duas solteironas, filhas de um rigoroso pastor luterano, vivendo ali catorze anos como criada e cozinheira. As irmãs seguem à risca os preceitos da sua religião, o que as proíbe de tirar qualquer prazer da vida material, inclusive da comida. Um dia Babette descobre que ganhou um prémio elevado na lotaria e ao invés de voltar a França, ela pede permissão para preparar um jantar em comemoração ao centésimo aniversário do pastor. Os convidados do vilarejo temendo ferir alguma lei divina ao aceitar um jantar francês, demonstram receio no início, mas vão acabar por se deliciar com a festa de Babette.
Tá chovendo hamburguer (2009)
Tudo parece perfeito, mas o cientista só não imaginava que isso iria causar um problema de proporções globais! Na pequena cidade de Chewandswallow começa a chover sopa, nevar purê de batata e vem uma tempestade de hamburgueres...
Sem Reservas (2007)
Um remake do alemão 'Simplesmente Martha'. Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) é a chef de um sofisticado restaurante de Manhattan. Ela leva seu trabalho com muita seriedade, o que faz com que as pessoas ao seu redor se intimidem com seu jeito. Sua natureza perfeccionista é colocada à prova quando é contratado Nick (Aaron Eckhart), um animado subchef que tenta alegrar a todos na cozinha e gosta de ouvir ópera enquanto trabalha. Ao mesmo tempo Kate precisa lidar com a súbita chegada de Zoe (Abigail Breslin), sua sobrinha de 9 anos, que se sente deslocada na rotina da tia.
Chocolate (2000)
Vianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) resolvem se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vá durar muito tempo.No entanto, sua misteriosa e quase mágica habilidade em perceber os desejos pessoais de cada freguês, e satisfazê-los perfeitamente com o confeito certo, faz com que os moradores se rendam a ideia de ter a moça por perto. Até que Roux, vivido por Johnny Depp, chega à vila e ela começa a reconhecer e se render a seus próprios desejos.
Ratatouille (2007)
Qualquer um pode cozinhar! Essa é a maior lição dessa linda história da Pixar, que acontece em torno da vida de Remy, um rato que vive em Paris e sonha em se tornar um grande chef, e Linguini, o ajudante de cozinha do Gusteau’s, restaurante do falecido August Gusteau, herói culinário de Remy. Um dia, o ratinho percebe que o esgoto em que mora é exatamente embaixo do restaurante e decidi vistar a cozinha do lugar.Assim, conhece Linguini e resolve ajudar o garoto, que não sabe cozinhar, a manter seu emprego. Os dois viram parceiros e Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini, indicando os ingredientes que ele deve pegar. Ramy prepara verdadeiras delícias, mas quem teria coragem de comer pratos preparados por um rato?
O amor está na mesa (1998)
O personagem é Loren, um jovem cozinheiro que serve pratos requintados na Marinha americana, mas é expulso de lá depois de discutir com um dos oficiais. Assim, Loren vende sua moto e vai tentar a carreira na França, conquistando a vaga de chef em um dos mais badalados restaurante, comandado pelo chef Louis Boyer e sua filha, por quem Loren se apaixona.
A fantástica fábrica de chocolate (1971/2005)
Mas, o sortudo da história é Charlie Bucket, um menino pobre, que acha um dos cobiçados "bilhetes dourados" que dá o direito vitalício aos deliciosos chocolates, além de poder conhecer a misteriosa fábrica Wonka. Assim, ele e mais quatro crianças começam uma aventura pelo local. O anfitrião, ao mesmo tempo que faz as crianças matarem seus desejos, as faz pagarem um preço por isso.
Julie & Julia (2009)
Cinquenta anos depois, Julie, que está prestes a completar 30 anos, se vê frustrada com a vida que leva. Em busca de um novo objetivo, ela resolve passar um ano cozinhando as 524 receitas do livro que Julia Child escreveu, Mastering the Art of French Cooking e criando um blog para relatar suas experiências culinárias.
Vatel - Um Bnquete para o rei (2000)
Esse não estava na lista, mas deveria!O ano é 1671 e o rei Luís XIV (Julian Sands) vive em Versailles. No norte da França, o Príncipe de Condé (Julian Glover), enterrado em dívidas, planeja uma solução para fazer com que não só ele mas toda a província fique livre das dívidas: ele decide convidar o rei para passar um final de semana recheado de iguarias e entretenimento. Se o Príncipe conseguir cair nas graças do rei, toda a região será salva do desastre econônico. Porém, apenas um homem poderá preparar um banquete suntuoso e ainda cuidar da diversão real: François Vatel, o mordomo do Príncipe. Mas em meio a todo o trabalho resultante da preparação para a visita real, Vatel se apaixona pela bela Anne de Montausier (Uma Thurman), o que atrapalha os planos do Príncipe de Condé.
Como água para chocolate (1992)
Tita (Lumi Cavazos) nasceu na cozinha do rancho de sua família, quando sua mãe (Regina Torné) estava cortando cebolas. Logo em seguida seu pai morre de um ataque cardíaco fulminante, por ter sua paternidade questionada. Com isso Tita é vítima de uma tradição local, que diz que a filha mais nova não pode se casar para que cuide da mãe até sua morte. Ao crescer Tita se apaixona por Pedro Muzquiz (Marco Leonardi), que deseja se casar com ela. Sua mãe veta o matrimônio, devido à tradição, e sugere que ele se case com Rosaura (Yareli Arizmendi), a irmã dois anos mais velha de Tita. Pedro aceita, pois apenas assim poderá estar perto de Tita. Os 10 primeiros filmes estão listados nesse link:
http://www.100assunto.com/2010/07/dez-filmes-que-dao-agua-na-boca.html
Dessa lista, só não assisti ESTOMAGO, SABOR DA PAIXÃO e COMO ÁGUA PARA CHOCOLATE.
Mas eles estão na minha lista! rsrs
sábado, 10 de julho de 2010
E o semestre letivo acabou...
Com o semestre findado, eis um balanço das aulas / matérias.
De forma geral, foi um bom semestre!
Aprendemos muito!
Aula de TCR (técnicas de cozinha e restaurante)
Juntamente com Técnicas de Cozinha e Restaurante - TDG, foi uma aula muito prática!
Fizemos muitas preparações (algumas feias, outras lindas, e a maioria deliciosa!). E os professores (Isabela e Ozéias) sempre nos instigando a melhorar!
Assim como as professoras de Técnicas Dietéticas Gastronômicas - TDG (Rosangela e Maria Célia) que nos passaram tantos conhecimentos sobre diferentes tipos de alimentos e como prepará-los nas mais variadas formas.
Aula de Nutrição e Matérias Primas na Alimentação (NMPA) com a professora Andrea. Essa mulher tem muito conhecimento!
A aula costumava ser bem teórica mas a professora é realmente muito dinâmica.
Aprendemos sobre as substâncias alimentares (de origem animal, origem vegetal, origem mineral, além dos diversos tipos de bebidas e condimentos), diversos tipos de conservação, os nutrientes (macronutrientes: carboidratos, lipídios, fibra alimentar, proteínas; e os micronutrientes: minerais e vitaminas), elaboramos cardápios, fizemos cálculo de valor energético. Aprendemos sobre os tipos de dietas (hospitalar, normal, branda, pastosa, leve, líquida). Ainda fizemos trabalhos sobre tabus e crenças na alimentação. E por último, os planos alimentares:
*Dieta vegetariana (que inclui lacto-vegetariana, ovo-lacto-vegetariana e vegan).
*Dieta naturalista
*Dieta Kasher
*Dieta Macrobiótica
Aula de CES (comunicação e etiqueta social) onde o professor Paulo César nos ensinou não apenas como usar os talheres! Etiqueta envolve muito mais que isso:
*Como nos comportar;
*Como nos apresentar.
Afinal, definição para etiqueta social pode ser um conjunto de regras cerimoniosas de trato entre as pessoas e que são estabelecidas a partir do bom senso e do bom gosto que devemos usar com parcimônia para tornar mais fácil e agradável a convivência em sociedade.
Aula de História da Gastronomia e a Arte de bem receber (HGAR).
Vimos a evolução da alimentação desde a ‘invenção’ do fogo aos dias atuais, vendo as diferenças de cada período.
A Aula de Linguagem Trabalho e Tecnologia (LTT) = português.
Vimos diversos elementos de comunicação.
Aula de Higiene e Segurança Alimentar (HSA)
Vimos como manipular o alimento de forma a mantê-lo seguro, evitando intoxicação alimentar.
*As aulas, em geral, supriram minhas expectativas. Professores legais e interessantes fizeram parte dessa fase no KK (modo carinhoso que chamamos a escola ETEC Carlos de Campos)
*Aprendi muita coisa sobre cozinha, formas de cortar, cozinhar e me comportar num ambiente desses - tudo de um jeito para me tornar mais eficiente!
*E fiz amigos queridos, que guardarei no coração!
Não foi um período fácil, tivemos muita pesquisa para fazer, muito trabalho para apresentar.
Aos amigos queridos que compartilham o dia a dia comigo no KK, nos vemos no início do próximo semestre letivo!
Aos demais, que frequentam o blog, aguardem por novidades!
Afinal, apesar de estar de férias do curso, nunca estou de férias da cozinha (aqui em casa e às vezes na casa de amigos), por isso, mais produções estarão sempre a caminho!
Mas antes, vou curtir uns dias de folga...
Bjus
Erica
De forma geral, foi um bom semestre!
Aprendemos muito!
Aula de TCR (técnicas de cozinha e restaurante)
Juntamente com Técnicas de Cozinha e Restaurante - TDG, foi uma aula muito prática!
Fizemos muitas preparações (algumas feias, outras lindas, e a maioria deliciosa!). E os professores (Isabela e Ozéias) sempre nos instigando a melhorar!
Assim como as professoras de Técnicas Dietéticas Gastronômicas - TDG (Rosangela e Maria Célia) que nos passaram tantos conhecimentos sobre diferentes tipos de alimentos e como prepará-los nas mais variadas formas.
Aula de Nutrição e Matérias Primas na Alimentação (NMPA) com a professora Andrea. Essa mulher tem muito conhecimento!
A aula costumava ser bem teórica mas a professora é realmente muito dinâmica.
Aprendemos sobre as substâncias alimentares (de origem animal, origem vegetal, origem mineral, além dos diversos tipos de bebidas e condimentos), diversos tipos de conservação, os nutrientes (macronutrientes: carboidratos, lipídios, fibra alimentar, proteínas; e os micronutrientes: minerais e vitaminas), elaboramos cardápios, fizemos cálculo de valor energético. Aprendemos sobre os tipos de dietas (hospitalar, normal, branda, pastosa, leve, líquida). Ainda fizemos trabalhos sobre tabus e crenças na alimentação. E por último, os planos alimentares:
*Dieta vegetariana (que inclui lacto-vegetariana, ovo-lacto-vegetariana e vegan).
*Dieta naturalista
*Dieta Kasher
*Dieta Macrobiótica
Aula de CES (comunicação e etiqueta social) onde o professor Paulo César nos ensinou não apenas como usar os talheres! Etiqueta envolve muito mais que isso:
*Como nos comportar;
*Como nos apresentar.
Afinal, definição para etiqueta social pode ser um conjunto de regras cerimoniosas de trato entre as pessoas e que são estabelecidas a partir do bom senso e do bom gosto que devemos usar com parcimônia para tornar mais fácil e agradável a convivência em sociedade.
Aula de História da Gastronomia e a Arte de bem receber (HGAR).
Vimos a evolução da alimentação desde a ‘invenção’ do fogo aos dias atuais, vendo as diferenças de cada período.
A Aula de Linguagem Trabalho e Tecnologia (LTT) = português.
Vimos diversos elementos de comunicação.
Aula de Higiene e Segurança Alimentar (HSA)
Vimos como manipular o alimento de forma a mantê-lo seguro, evitando intoxicação alimentar.
*As aulas, em geral, supriram minhas expectativas. Professores legais e interessantes fizeram parte dessa fase no KK (modo carinhoso que chamamos a escola ETEC Carlos de Campos)
*Aprendi muita coisa sobre cozinha, formas de cortar, cozinhar e me comportar num ambiente desses - tudo de um jeito para me tornar mais eficiente!
*E fiz amigos queridos, que guardarei no coração!
Não foi um período fácil, tivemos muita pesquisa para fazer, muito trabalho para apresentar.
Aos amigos queridos que compartilham o dia a dia comigo no KK, nos vemos no início do próximo semestre letivo!
Aos demais, que frequentam o blog, aguardem por novidades!
Afinal, apesar de estar de férias do curso, nunca estou de férias da cozinha (aqui em casa e às vezes na casa de amigos), por isso, mais produções estarão sempre a caminho!
Mas antes, vou curtir uns dias de folga...
Bjus
Erica
domingo, 4 de julho de 2010
Aula de Peixes
E dia 28 de junho foi nossa última aula de TCR.
O tema era PEIXE.
Tiramos filés e postas, e claro, antes de tudo, aprendemos a limpar o bichinho.
Algumas preparações foram feitas:
Papillote de Pescada
Ingredientes
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem as sementes
Sal
400g de filé de pescada.
Cenoura
Pimentão
Batata
Suco de 1 limão
Cebolinha picada
Vagem
Azeite
Modo de preparo
Primeiro amasse juntos os temperos: alho, pimenta vermelha e sal. Tempere os filés.
Sobre uma folha dupla de papel manteiga, coloque cenoura, pimentão e batata cortados em palitos.
Junte por cima os filés. Regue com um pouco de limão.
Acrescente cebolinha picada, vagem, mais cenoura, pimentão e batata.
Salpique um pouco de sal.
Regue com um pouco de azeite.
Feche o papillote como uma concha.
Leve para assar por cerca de 30min.
Filé empanados com ervilhas e camarão
(essa receita é uma reprodução, feita por mim, em casa)
Ingredientes
Filés de peixe
Sal / Pimenta / suco de limão
Farinha de trigo e farinha de rosca em proporções iguais para empanar os filés
Óleo para fritar
As ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho
300g de camarão limpo
Sal / Pimenta Cayena
500g de ervilha congelada
Modo de preparo
Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
Passe-os pelas farinhas misturadas.
Frite em óleo quente.
Preparando a ervilha
Frite o alho na manteiga.
Refogue o camarão.
Junte sal, pimenta cayena e as ervilhas.
Pirão de caldo de peixe
Ingredientes
01 cabeça de peixe
01 dente de alho inteiro
01 folha de louro
01 cebola cortada em quartos
01 cenoura
Alguns grãos inteiros de pimenta-do-reino
Ramos de salsinha
Sal à gosto
Água em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes
01 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
Farinha de mandioca
Modo de preparo
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até que a cabeça do peixe comece a desmanchar.
Coe e volte o caldo para a panela. Acrescente mais um copo de água e vá misturando a farinha de mandioca até formar o pirão.
Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar numa consistência pastosa.
Sirva quente acompanhando peixes assados, fritos ou cozidos.
Acompanhe com pimentas e / ou molhos de pimenta.
Postas cozidas com legumes
Ingredientes
Postas de peixe (pode ser cação – ou outra posta qualquer)
Sal / Pimenta do reino
3 batatas cortadas em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 tomates em rodelas
Coentro / Cebolinha - picados
Alho picado
Azeite
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Coloque numa panela grande, de barro, todos os ingredientes, em camadas: a batata, os pimentões, a cenoura, o tomate, o coentro e a cebolinha, o alho.
Regue com azeite.
Tampe e leve ao fogo até que os ingredientes estejam macios.
Sirva com arroz.
O tema era PEIXE.
Tiramos filés e postas, e claro, antes de tudo, aprendemos a limpar o bichinho.
Algumas preparações foram feitas:
Papillote de Pescada
Ingredientes
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem as sementes
Sal
400g de filé de pescada.
Cenoura
Pimentão
Batata
Suco de 1 limão
Cebolinha picada
Vagem
Azeite
Modo de preparo
Primeiro amasse juntos os temperos: alho, pimenta vermelha e sal. Tempere os filés.
Sobre uma folha dupla de papel manteiga, coloque cenoura, pimentão e batata cortados em palitos.
Junte por cima os filés. Regue com um pouco de limão.
Acrescente cebolinha picada, vagem, mais cenoura, pimentão e batata.
Salpique um pouco de sal.
Regue com um pouco de azeite.
Feche o papillote como uma concha.
Leve para assar por cerca de 30min.
Filé empanados com ervilhas e camarão
(essa receita é uma reprodução, feita por mim, em casa)
Ingredientes
Filés de peixe
Sal / Pimenta / suco de limão
Farinha de trigo e farinha de rosca em proporções iguais para empanar os filés
Óleo para fritar
As ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho
300g de camarão limpo
Sal / Pimenta Cayena
500g de ervilha congelada
Modo de preparo
Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
Passe-os pelas farinhas misturadas.
Frite em óleo quente.
Preparando a ervilha
Frite o alho na manteiga.
Refogue o camarão.
Junte sal, pimenta cayena e as ervilhas.
Pirão de caldo de peixe
01 cabeça de peixe
01 dente de alho inteiro
01 folha de louro
01 cebola cortada em quartos
01 cenoura
Alguns grãos inteiros de pimenta-do-reino
Ramos de salsinha
Sal à gosto
Água em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes
01 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
Farinha de mandioca
Modo de preparo
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até que a cabeça do peixe comece a desmanchar.
Coe e volte o caldo para a panela. Acrescente mais um copo de água e vá misturando a farinha de mandioca até formar o pirão.
Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar numa consistência pastosa.
Sirva quente acompanhando peixes assados, fritos ou cozidos.
Acompanhe com pimentas e / ou molhos de pimenta.
Postas cozidas com legumes
Ingredientes
Postas de peixe (pode ser cação – ou outra posta qualquer)
Sal / Pimenta do reino
3 batatas cortadas em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 tomates em rodelas
Coentro / Cebolinha - picados
Alho picado
Azeite
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Coloque numa panela grande, de barro, todos os ingredientes, em camadas: a batata, os pimentões, a cenoura, o tomate, o coentro e a cebolinha, o alho.
Regue com azeite.
Tampe e leve ao fogo até que os ingredientes estejam macios.
Sirva com arroz.
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