Esses coquetéis tem sabor seco, amargo ou ácido devendo ser servidos antes das refeições. Normalmente são preparados com bebidas destiladas, “bitters”, suco de frutas ácidas, vermutes, e pequenas quantidades de açucar.
Preparamos coquetéis mexidos.
Sempre necessário:
- Mixing Glass
- Strainer
- Colher bailarina
Os coquetéis preparados foram:
Dry martini
55ml de gin, 15ml de martini vermute, 01 azeitona, 01 twist de limão
Perfect Martini
55ml de gin, 10ml de vermute tinto, 10ml de vermute branco
City Martini
55ml de gin, 15ml de vermute tinto, cereja
Dry Manhatan
50ml de whisky, 20ml de vermute tinto, 01 dash de angostura, 01 twist de limão para enfeitar
Manhatan
50ml de whisky, 20ml de vermute tinto, 01 dash de angostura, 1 cereja no palito
Perfect Manhatan
50ml dewhisky, 10ml de vermute tinto, 10ml de vermute branco, 01 twist de limão na borda, 01 cereja no palito
Vodka Martini
55ml de vodka, 15ml de vermute branco, 01 azeitona no palito
Rose
45ml de vermute branco, 15ml de aguardente de cereja (Kirsch Vieux), 10ml de licor cereja (cherry brandy), 01 cereja
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segunda-feira, 13 de setembro de 2010
quarta-feira, 25 de agosto de 2010
Técnicas de Bar - mais alguns 'cocktails' preparados nas aulas
Alguns dias atrás foi a aula de técnicas de bar e hoje finalmente estou postando as fotos dos cocktails preparados pela turma.
45ml de Rum Bacardi Branco, 20 ml de suco de limão, 5ml de xarope de Grenadine
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com cubos de gelo. Bata e coloque na taça, usando o coador.
Todos esses cocktails são clássicos. Apesar disso, pode haver, é claro, variações nas proporções das bebidas para montar o cocktail.
Essas receitas foram passadas pela professora do curso Técnicas de Bar, da Etec Carlos de Campos.
Apple Martini
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de cocktail / Short Drink
40ml de vodka, 15ml de suco de maçã, 15 ml de cointreau
Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Agite bem e coloque na taça, usando o coador.Bacardi Cocktail
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de cocktail / Short Drink
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com cubos de gelo. Bata e coloque na taça, usando o coador.
Brandy Alexander
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de cocktail / Short Drink
20ml de Cognac, 20ml de creme de cacau, 20 ml de creme de leite
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, agite bem e coe para a taça refrigerada.
Salpique noz-moscada ralada na hora ou canela em pó
Bronx
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de martini ou de cocktail / Short Drink
30ml de Gin, 15 ml de vermouth tinto doce, 10ml de vermouth seco, 15ml de suco de laranja
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira, bata bem e despeje na taça.
Bullshot
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Highball / Long Drink
30ml de vodka, 60ml de consommè / caldo de carne, 10ml de suco de limão, temperos (sal, Tabasco, Sal de Aipo, Pimenta do reino e Molho inglês)
Coloque todos os ingredientes no copo com gelo e adicione o consommè com sal, tabasco e pimenta. Misture os ingredientes.
Pode fazer a decoração com sal de aipo, um taço de cenoura, um talo de salsão e uma fatia de limão.
Obs: Pode ser sevido quente no inverno.
Cosmopolitan
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de cocktail - larga / Medium Drink
40ml de vodka citron, 15ml de cointreau, 15ml de suco de limão, 30ml de suco de cranberry
Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Agite bem e coloque na taça para cocktail.
Faça a decoração com uma fatia de limão.
Daiquiri
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Old Fashion / Short Drink
45ml de Rum Branco, 20ml de suco de limão, 5ml de xarope de açúcar
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com cubos de geleo. Bata bem e coloque na taça.
Gin Fizz
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Highball / Long Drink
45ml de gin, 30ml de suco de limão, 10ml de xarope de açúcar, 80ml de club soda
Bata todos os ingredientes, exceto a soda, na coqueteleira. Coloque no copo e complete com a soda.
Decore com uma fatia de limão e uma cereja.
Golden Dream
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de cocktail / Short Drink
20ml de licor Galliano, 20ml de cointreau, 20ml de suco de laranja, 10ml de creme de leite fresco
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Agite bastante por alguns segundos e despeje na taça refrigerada.
Japanese Slipper
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de cocktail / Short Drink
30ml de Midori, 30ml de cointreau, 30ml de suco de limão
Adicione todos os ingredientes na conqueteleira com gelo. Agite bem e coloque na taça para cocktail. Decore com uma fatia de limão.
Paradise
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Taça de cocktail / Short Drink
35ml de Gin, 20ml de Apricot Brandy (licor de damasco), 15ml de suco de laranja
Coloque todos os ingredientes no coqueteleira e complete com gelo. Agite bastante por alguns segundos e despeje na taça refrigerada.
Salty Dog
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Highball / Long Drink
40ml de vodka, 10ml de suco de uva.
Bata a vodka com o suco de uva na coqueteleira e despeje no copo com gelo.
Singapore Sling
Modalidade: Batido
Copo / Categoria: Highball / Long Drink
40ml de Gin, 20ml de Cherry Brandy, 5ml de Cointreau, 05 ml de Dom Benedictine, 10ml de Grenadine, 80ml de suco de abacaxi, 30ml de suco de limão, 1 dash de Angostura Bitters
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com gelo e agite bem. Despeje no copo e decore com abacaxi e cereja.
Todos esses cocktails são clássicos. Apesar disso, pode haver, é claro, variações nas proporções das bebidas para montar o cocktail.
Essas receitas foram passadas pela professora do curso Técnicas de Bar, da Etec Carlos de Campos.
sexta-feira, 6 de agosto de 2010
Técnicas de Bar
Nessa aula aprendemos os conceitos da coquetelaria clássica e moderna.
Fizemos e, claro, degustamos os coquetéis.
As preparações dessa aula foram:
Gelo, 40ml de vodka, 30ml de licor de pêssego, suco de laranja, groselha ou xarope de grenadine
Coloque o gelom no copo. Acrescente a vodka e o licor. Complete o copo com o suco de laranja e coloque a groselha ou xarope.
Gelo, 30ml de campari, 30ml de vermute tinto, rodela de limão para enfeitar
Fizemos e, claro, degustamos os coquetéis.
As preparações dessa aula foram:
Sex on the Beach
Modalidade: Montado
Categoria: Long Drink
Categoria: Long Drink
Coloque o gelom no copo. Acrescente a vodka e o licor. Complete o copo com o suco de laranja e coloque a groselha ou xarope.
Americano
Modalidade: Montado
Categoria: Short Drink
Modalidade: Montado
Categoria: Short Drink
Black Russian
Modalidade: Montado
Categoria: Short Drink
Modalidade: Montado
Categoria: Short Drink
Gelo, 40ml de vodka, 20ml de licor de café
God Father / Rusty nail
Modalidade: Montado
Categoria: Short Drink
( a diferença entre esses dois drinks é o licor usado: no God Father vai licor de amêndoas e no Rusty Nail licor de ervas)
Modalidade: Montado
Categoria: Short Drink
( a diferença entre esses dois drinks é o licor usado: no God Father vai licor de amêndoas e no Rusty Nail licor de ervas)
Gelo, 35ml de whisky, 35 ml de licor de amêndoas
Harvey Wallbanger
Modalidade: Montado
Categoria:
Modalidade: Montado
Categoria:
Gelo, 45ml de vodka, 15ml de licor de ervas (43), 90ml de suco de laranja
Negroni
Modalidade:
Categoria:
Modalidade:
Categoria:
Gelo, 30ml de Gin, 30ml de campari, 40ml de contini, 01 dash de club soda
Old Fashion
Modalidade:
Categoria:
Modalidade:
Categoria:
2 colheres de sopa de açúcar, 02 gotas de angostura, um pouco de água com gás, gelo, 40ml de whisky, 01 dash de água com gás
Misture os 3 primeiros ingredientes para virar um creme. Espalhe pelo copo.
Coloque os cubos de gelo com cuidado no fundo do copo. Coloque o whisky e a água com gás.
Misture os 3 primeiros ingredientes para virar um creme. Espalhe pelo copo.
Coloque os cubos de gelo com cuidado no fundo do copo. Coloque o whisky e a água com gás.
Seabreeze
Modalidade: Montado
Categoria: Lomg drink
Modalidade: Montado
Categoria: Lomg drink
Gelo, 40ml de vodka, 120ml de suco de cranberry, 30ml de suco de uva
Caipirinha de vodka e Caipirinha de Saque com cereja
Modalidade: Montado
Categoria:
Modalidade: Montado
Categoria:
Caipirinha de vodka com limão: 1/2 limão cortado em quatro, 02 colheres de sopa de açúcar, gelo, 50ml de vodka
Macere o limão com o açúcar. Junte o gelo e a vodka.
Caipirinha de saque com cereja: 1/2 xícara de cereja em calda, 02 colheres de sopa de açúcar, gelo, 50ml de Saque.
Macere a cereja com o açúcar. Junte o gelo e o saque.
Macere o limão com o açúcar. Junte o gelo e a vodka.
Caipirinha de saque com cereja: 1/2 xícara de cereja em calda, 02 colheres de sopa de açúcar, gelo, 50ml de Saque.
Macere a cereja com o açúcar. Junte o gelo e o saque.
Cuba Libre
Modalidade: Montado
Categoria: Long Drink
Modalidade: Montado
Categoria: Long Drink
Gelo, 50ml de rum claro, 100ml de coca cola
Mojito
Modalidade: Montado
Categoria: Long Drink
Modalidade: Montado
Categoria: Long Drink
Macerar folhas de hortelã com 02 colheres de sopa de açúcar.
Colocar no copo: gelo, 40ml de rum e completar com água com gás
Colocar no copo: gelo, 40ml de rum e completar com água com gás
Long Island Iced Tea
Modalidade: Montado
Categoria: Long Drink
Modalidade: Montado
Categoria: Long Drink
Gelo, 15ml de vodka, 15ml de tequila, 15ml de rum prata, 15ml de cointreau, 15ml de gin, 25ml de suco de limão, 30ml de xarope de açúcar, 01 dash de coca cola
Coquetéis - origem
Os coquetéis (originalmente grafado cocktail, o que significa literalmente "rabo-de-galo" em inglês) sãos drinks que combinam duas ou mais bebidas, usualmente alcoólicas, além de gelo e, às vezes, frutas e açúcar.
Sua origem é bem remota!
Na idade média já se misturava sucos de frutas aos destilados, porque tinham alta graduação alcoólica.
Na Grécia antiga se misturava ao vinho, desde água do mar a mel de abelhas ou mesmo vinagres para dissolver e abrandar seu gosto, tendo assim um coquetel.
Outro exemplo é o Irish Coffee, que quando surgiu, nada mais era que álcool de centeio e água quente servida a marinheiros.
O tempo fez com que essas misturas primitivas fossem evoluindo para combinações mais elaboradas e atraentes.
E hoje temos uma infinidade de combinações!
A origem do nome coquetel é questionável:
Algumas das teorias para a origem da expressão:
- Teria sido criada pelo escritor londrino Dr. Johnson. Ele teria comparado a "pecaminosa" mistura de vinhos com destilados fortes aos cavalos de sangue misturado, sem raça definida, que, no interior da Inglaterra, tinham a ponta do rabo cortada (em inglês, cocked tails).
- Na guerra da independência americana, uma taberneira chamada Betsy Flanagan, viúva de um soldado revolucionário, teria roubado as penas do rabo de um galo do inimigo para decorar os drinques que servia.
- Outros relatos relacionam a palavra às rinhas de galo que ocorriam na região do Mississipi, nos EUA, onde penas retiradas do galo vencedor eram usadas para mexer os drinques dos apostadores vencedores.
- Outra teoria ainda mais extravagante, diz que os beberrões frequentadores destas rinhas utilizavam as penas para massagear a garganta, permitindo assim, a ingestão de mais um gole, já que as bebidas eram intragáveis mesmo para estes beberrões.
- E há ainda quem diga sobre um drinque espetacular preparado e batizado por uma linda jovem mexicana chamada Coct.
- Talvez a mais plausível de todas seja que na época da lei seca era de costume dos americanos beber Vermute com Vodka. O famoso Rabo de Galo que no Brasil é elaborado com vermute e cachaça.
Classificação dos coquetéis
Categorias
Em função da dosagem alcoólica, tamanho e temperatura dos cocktails, convencionou-se dividi-los em Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks.
Short drinks são bebidas servidas em copos pequenos, podendo ser aperitivos ou digestivos, variando conforme sua receita. Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan, Alexander, Rusty Nail.
Long Drinks são bebidas servidas com copos grandes, tendo geralmente em sua composição um destilado misturado a licores, sucos de frutas, refrigerantes e águas gaseificadas com muito gelo. Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Screw Driver, Gin Tônica.
Hot Drinks são bebidas servidas em copos especiais, tendo como finalidade principal, aquecer o corpo. São bebidas apropriadas para dias mais frios. Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog.
Modalidades
Em função dos utensílios utilizados, forma de preparação e da densidade dos ingredientes utilizados convencionou-se dividi-los em três modalidades: Batidos, Mexidos e Montados.
Batidos são os cocktails cujos componentes têm diferentes densidades entre si, por isso é necessário batê-los para misturar melhor. Exemplos: Alexander, Whisky Sour, Daiquiri, Piña Colada.
Mexidos são cocktails cujos componentes têm entre si densidades muito semelhantes, bastando para isso mexê-los para misturá-los. Exemplos: Dry Martins, Manhattan, Rob Roy, Gibson.
Montados são os cocktails que em sua composição há ingredientes de densidades diferentes ou semelhantes. Estes cocktails são preparados nos próprios copos onde serão servidos. São bebidas com visuais às vezes muito exóticos. Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um visual bonito. Exemplos: Negroni, Old Fashioned, Pousse Coffee, Tequila Sunrise, Black Russian.
Classificação
Em função do grau etílico de seus componentes os cocktails foram classificados como: estimulantes de apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos e estimulantes físicos.
Estimulantes de apetite, ou aperitivos - são cocktails com sabor seco, amargo ou ácido devendo ser servidos antes das refeições. Normalmente são preparados com bebidas destiladas, “bitters”, suco de frutas ácidas, vermutes, e pequenas quantidades de açucar.
Digestivos - são cocktails preparados com componentes que ajudam na digestão dos alimentos. Entram em sua composição destilados, açúcar, licores, cremes, etc.
Refrescantes - cocktails preparados normalmente com destilados, sucos de frutas, licores, refrigerantes, águas gaseificadas e muito gelo. São ideais para dias muito quentes de verão, seja na praia, na piscina ou mesmo curtindo uma gostosa noite acompanhando petiscos.
Nutritivos - são cocktails em que usamos em sua composição ingredientes com alto teor calórico tais como: ovos, cremes, açúcar, mel, leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificantes, etc.
Estimulantes físicos, revigorantes ou energéticos - são cocktails preparados com ingredientes que tem por finalidade aquecer o corpo. São compostos por destilados, chás, café, chocolate, mel, leite quente, canela, noz-moscada, cravo-da-índia, recomendados para dias frios.
Fonte:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Coquetel
Sua origem é bem remota!
Na idade média já se misturava sucos de frutas aos destilados, porque tinham alta graduação alcoólica.
Na Grécia antiga se misturava ao vinho, desde água do mar a mel de abelhas ou mesmo vinagres para dissolver e abrandar seu gosto, tendo assim um coquetel.
Outro exemplo é o Irish Coffee, que quando surgiu, nada mais era que álcool de centeio e água quente servida a marinheiros.
O tempo fez com que essas misturas primitivas fossem evoluindo para combinações mais elaboradas e atraentes.
E hoje temos uma infinidade de combinações!
A origem do nome coquetel é questionável:
Algumas das teorias para a origem da expressão:
- Teria sido criada pelo escritor londrino Dr. Johnson. Ele teria comparado a "pecaminosa" mistura de vinhos com destilados fortes aos cavalos de sangue misturado, sem raça definida, que, no interior da Inglaterra, tinham a ponta do rabo cortada (em inglês, cocked tails).
- Na guerra da independência americana, uma taberneira chamada Betsy Flanagan, viúva de um soldado revolucionário, teria roubado as penas do rabo de um galo do inimigo para decorar os drinques que servia.
- Outros relatos relacionam a palavra às rinhas de galo que ocorriam na região do Mississipi, nos EUA, onde penas retiradas do galo vencedor eram usadas para mexer os drinques dos apostadores vencedores.
- Outra teoria ainda mais extravagante, diz que os beberrões frequentadores destas rinhas utilizavam as penas para massagear a garganta, permitindo assim, a ingestão de mais um gole, já que as bebidas eram intragáveis mesmo para estes beberrões.
- E há ainda quem diga sobre um drinque espetacular preparado e batizado por uma linda jovem mexicana chamada Coct.
- Talvez a mais plausível de todas seja que na época da lei seca era de costume dos americanos beber Vermute com Vodka. O famoso Rabo de Galo que no Brasil é elaborado com vermute e cachaça.
Classificação dos coquetéis
Categorias
Em função da dosagem alcoólica, tamanho e temperatura dos cocktails, convencionou-se dividi-los em Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks.
Short drinks são bebidas servidas em copos pequenos, podendo ser aperitivos ou digestivos, variando conforme sua receita. Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan, Alexander, Rusty Nail.
Long Drinks são bebidas servidas com copos grandes, tendo geralmente em sua composição um destilado misturado a licores, sucos de frutas, refrigerantes e águas gaseificadas com muito gelo. Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Screw Driver, Gin Tônica.
Hot Drinks são bebidas servidas em copos especiais, tendo como finalidade principal, aquecer o corpo. São bebidas apropriadas para dias mais frios. Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog.
Modalidades
Em função dos utensílios utilizados, forma de preparação e da densidade dos ingredientes utilizados convencionou-se dividi-los em três modalidades: Batidos, Mexidos e Montados.
Batidos são os cocktails cujos componentes têm diferentes densidades entre si, por isso é necessário batê-los para misturar melhor. Exemplos: Alexander, Whisky Sour, Daiquiri, Piña Colada.
Mexidos são cocktails cujos componentes têm entre si densidades muito semelhantes, bastando para isso mexê-los para misturá-los. Exemplos: Dry Martins, Manhattan, Rob Roy, Gibson.
Montados são os cocktails que em sua composição há ingredientes de densidades diferentes ou semelhantes. Estes cocktails são preparados nos próprios copos onde serão servidos. São bebidas com visuais às vezes muito exóticos. Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um visual bonito. Exemplos: Negroni, Old Fashioned, Pousse Coffee, Tequila Sunrise, Black Russian.
Classificação
Em função do grau etílico de seus componentes os cocktails foram classificados como: estimulantes de apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos e estimulantes físicos.
Estimulantes de apetite, ou aperitivos - são cocktails com sabor seco, amargo ou ácido devendo ser servidos antes das refeições. Normalmente são preparados com bebidas destiladas, “bitters”, suco de frutas ácidas, vermutes, e pequenas quantidades de açucar.
Digestivos - são cocktails preparados com componentes que ajudam na digestão dos alimentos. Entram em sua composição destilados, açúcar, licores, cremes, etc.
Refrescantes - cocktails preparados normalmente com destilados, sucos de frutas, licores, refrigerantes, águas gaseificadas e muito gelo. São ideais para dias muito quentes de verão, seja na praia, na piscina ou mesmo curtindo uma gostosa noite acompanhando petiscos.
Nutritivos - são cocktails em que usamos em sua composição ingredientes com alto teor calórico tais como: ovos, cremes, açúcar, mel, leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificantes, etc.
Estimulantes físicos, revigorantes ou energéticos - são cocktails preparados com ingredientes que tem por finalidade aquecer o corpo. São compostos por destilados, chás, café, chocolate, mel, leite quente, canela, noz-moscada, cravo-da-índia, recomendados para dias frios.
Fonte:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Coquetel
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