AULA DE TDG – 11/junho/2010

Essa foi a última aula de TDG (técnicas dietéticas gastronômicas).
Aqui aprendemos a olhar para o alimento de uma outra forma.
Aprendemos a explorar texturas, sabores, aromas.
Como diz a profª Maria Célia - que ministra essa matéria - nenhum alimento vem da natureza com uma placa dizendo que só serve para preparações doces ou só para salgadas.
As propostas dessa aula eram:
* Preparar ovo: ovo quente, ovo escaldado, ovo frito na manteiga, ovo frito no óleo quente , omelete simples, omelete suflée,
* Bebidas: Frapê, Vitamina, Milk Shake
* Sobremesas: com Azeite (foi preparado pudim de azeite) e gordura vegetal (foi preparada torta de capuccino)
Além de verificar o ponto de fumaça da manteiga, do azeite extra virgem, da margarina e do óleo de soja.

E fritura de pastel com óleo e gordura vegetal em diferentes temperaturas (morno, quente e muito quente).

Nos próximos posts estarão as receitas preparadas na aula:

Preparações da aula de TDG: Geléias, Petit Gateau, Carne Cozida, Lentilha com Almôndegas, Amendoim com Chocolate

A idéia era utilizar frutas e hortaliças em diferentes preparações.

O grupo 1 tinha que fazer 2 geléias (1 com fruta e 1 com hortaliças)

E fizeram Geléias de Cenoura e Manga

O grupo 2 tinha que fazer sobremesa com hortaliça

E fizeram Petit Gateau de Beterraba e Cenoura com Chocolate Branco:

O grupo 3 tinha que fazer Prato principal ou guarnição com fruta

E fizeram Carne com Bacon, Abacaxi e Ameixa:

O grupo 4 (aliás, o meu) tinha que fazer prato principal (protéico) com leguminosa

Fizemos Lentilha com Almôndegas

O grupo 5 tinha que fazer sobremesa com leguminosa

Fizeram Amendoim com Açúcar e Chocolate

*fotos by Fabi