Aula de Carnes

Esses tem sido dias corridos...
Sabem como é fim de semestre para quem estuda! Muitos trabalhos pra entregar e provas pra estudar...
Mas a produção na cozinha da escola (e a de casa também) não para nunca! O problema foi falta de tempo pra mostrar tudinho aqui.
Mas aqui vamos nós...
Essa aula de TCR foi sobre CARNES.
Os 8 grupos ficaram responsáveis pelas seguintes preparações:

* Polpetone
* Picanha no alho
* Lombo de porco ao molho de maracujá
* Estrogonofe
* Ossobuco Braseado
* Cozido
* Carne exótica

Dois grupos ficaram responsáveis pelo preparo da carne exótica, entre eles o meu.

Como essa aula rendeu muitas preparaçãos, optei por cocolar uma receita por post.

Os Cortes

Vamos aos tipos de cortes:
*brunoise - cubos de 3mm x 3mm x 3mm
*Cubos - pequenos: 6mm x 6mm x 6mm
                médios: 9mm x 9mm x 9mm
                grandes: 1,5cm x 1,5cm x 1,5cm
*Julienne - Corta-se o legume em fatias longitudinais, que depois são cortadas em bastões com 3mm x 3mm x 2,5 a 5cm
*Julienne fina - Corte com o mesmo processo do julienne, mas a espessura das fatias é mais fina.
* Bastonetes - Corte longitudinal com 0,6cm x 0,6cm x 5 a 6cm.
*Paysanne - Corte com 1,2cm x 1,2cm x 0,6cm

As vantagens de se usar um corte padronizado:

• Melhor apresentação
• Melhor aproveitamento do combustivel (gás, eletricidade)
• Cozimento por igual do alimento