Entrecôte com Caviar de Berinjela

ENTERCÔTE COM CAVIAR DE BERINJELA

Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"

Maminha assada

Maminha assada

 Ingredientes
½ peça de maminha
100g de cebola
02 dentes de alho
100 ml de vinho tinto
Sal e pimenta do reino
03 ramos de tomilho
02 ramos e alecrim
01 folha de louro
20 ml de azeite
Papel alumínio para cobrir.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC.
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o vinho, sal e pimenta, tomilho, alecrim e o louro.
Tempere a carne com o tempero liquidificado. Deixe marinar.
Coloque a carne em assadeira. Regue com o azeite.
Asse por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse até dourar.
Faça o molho com o residuo da forma.

Guisado de carne

Guisado de carne
Ingredientes

50 ml de óleo
02 dentes de alho em brunoise
100g de cebola em brunoise
250g de coxão duro em cubos médios
Fundo de legumes – quanto baste
100 ml de vinho tinto
02 ramos de tomilho
02 ramos de alecrim
01 folha de louro
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Aqueça o óleo.
Frite o alho e a cebola.
Acrescente a carne. Deixe selar.
Acrescente o vinho tinto e deixe parte dele evaporar.
Junte o caldo de legumes em quantidade suficiente para cozer. Acrescente o tomilho, o alecrim, o louro.
Tempere a gosto com sal e pimenta.

Cozido de Carne

Ingredientes do COZIDO

300g de músculo de boi, cubos médios

01 dente de alho picado

60g de cebola picada

40ml de óleo

100g de batata em cubos médios

4 folhas de repolho em quadrados médios

60g de cenoura em cubos médios

60g de abóbora em cubos médios

40g de grão de bico

1 talo de salsa em cubos médios

Sal

60g de lingüiça toscana

01 banana nanica em rodelas grandes

Modo de preparo

Tempere a carne com sal.

Coloque o óleo em uma panela de pressão e doure a carne. Retire a carne da panela.

Refogue a cebola, o alho e volte a carne para a panela. Adicione água, o salsão e o grão de bico.

Cozinhe por cerca de 40 minutos.

Abra a panela e adicionar os legumes, exceto o repolho e a lingüiça.

Quando os legumes estiverem al dente, acrescente a banana e o repolho.

Cozinhe por mais uns minutos, ajuste os temperos e servir.

Ossobuco Braseado

Ingredientes do OSSOBUCO BRASEADO
04 Ossobuco
Sal / Pimenta do reino
Farinha de Trigo
60ml de óleo
01 cebola
01 colher de sopa de extrato de tomate
400ml de fundo de carne ½ cenoura
½ salsão
60ml vinho branco seco
Modo de Preparo
Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta do reino. Passe os pedaços de carne pela farinha de trigo e retire o excesso.
Coloque o óleo numa panela e aqueça. Doure os pedaços de carnes e reserve.
Caramelize as cebolas. Acrescentar o extrato e um pouco de fundo.
Acrescente a cenoura e o salsão e doure bem.
Coloque o restante do fundo, volte a carne para a panela e cozinhe em fogo bem baixo, até que a carne fique macia.
Retire a carne da panela e mantenha em aquecida. Coe o molho e retire a gordura.
Deixe o molho apurar e verifique os temperos.
Sirva a carne com o molho.

Estrogonofe

Ingredientes
Filé mignon em tiras
Sal / Pimenta do reino
20ml de óle
½ Cebola
01 dente de alho
80 ml de creme de leite
01 colher de sopa de catchup
100g Cogumelo paris
15ml de conhaque
Modo de Preparo
Temperar os escalopinhos com sal e pimenta do reino.
Saltear os escalopinhos aos poucos com um pouco de óleo.
Abaixar o fogo e refogar as cebolas. Acrescentar o alho e refogar.
Acrescentar o creme de leite, o catchup e o champignon. Cozinhar até o molho ficar consistente.
Volte a carne para a panela, acrescentar o conhaque, ajustar os temperos e servir.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Picanha ao alho

Ingredientes
1kg de picanha
Sal / Pimenta do reino
400g de manteiga
12 dentes de alho
100ml de azeite
Modo de Preparo
Temperar a picanha com sal e pimenta do reino. Untar a carne com manteiga e levar ao forno alto sobre grade.
Após dourar, abaixar o fogo e terminar de assar até o ponto desejado.
Retirar a carne do forno.
Cortar o alho em fatias e fritar no azeite.
Fatiar a picanha e servir com o alho frito.

Polpetone

Ingredientes
01 dente de alho
60g de cebola
Sal / Salsa
300g de patinho moído
30 g de farinha de pão (pode ser de rosca)
01 ovo batido
60 g de azeitonas sem caroço
80 ml óleo
Queijo parmesão (de preferência, ralado na hora)

Modo de Preparo
Picar bem fino o alho, a cebola, a salsa e as azeitonas.
Misture os temperos na carne. Junte a farinha, o ovo e as azeitonas.
Misturar todos os ingredientes, exceto óleo, com a carne.
Homogenizar a massa, apertando bem.
Dar um formato de polpettone.
Colocar o óleo em uma frigideira e grelhar a carne até dourar.
Se necessário finalizar em forno alto.
Sirva com Molho de Tomate salpicado de queijo.

Aula de Carnes

Esses tem sido dias corridos...
Sabem como é fim de semestre para quem estuda! Muitos trabalhos pra entregar e provas pra estudar...
Mas a produção na cozinha da escola (e a de casa também) não para nunca! O problema foi falta de tempo pra mostrar tudinho aqui.
Mas aqui vamos nós...
Essa aula de TCR foi sobre CARNES.
Os 8 grupos ficaram responsáveis pelas seguintes preparações:

* Polpetone
* Picanha no alho
* Lombo de porco ao molho de maracujá
* Estrogonofe
* Ossobuco Braseado
* Cozido
* Carne exótica

Dois grupos ficaram responsáveis pelo preparo da carne exótica, entre eles o meu.

Como essa aula rendeu muitas preparaçãos, optei por cocolar uma receita por post.