Peixe empanado, arroz especial e molho picante

Prato rápido e delicioso para o domingo?
No menu de hoje aqui em casa:
Filé de peixe empanado no fubá
Arroz com leite de coco e castanhas
Molho de maracujá picante
 
ARROZ COM LEITE DE COCO E CASTANHAS DO PARÁ
01 xícara de arroz
óleo
alho
sal
100ml de leite de coco
50g de castanhas do pará levemente trituradas
04 pimentões vermelhos, pequenos
Refogue o arroz no óleo com o alho. Acrescente água fervente e sal.
Junte o leite de coco e as castanhas.
Coloque o arroz dentro do pimentão e leve ao forno.

MOLHO PICANTE DE MARACUJÁ
Suco de 02 maracujás
01 pimenta dedo de moça sem as sementes, bem picada
1/2 xícara de água
1/2 colher de sopa de amido de milho
02 colher de sopa de açúcar
Leve ao fogo o suco dos maracujás, a pimenta e o açúcar.
Acrescente o amido dissolvido na água.
Cozinhe, misturando por alguns minutos.

TILÁPIA EMPANADA COM LEMON PEPPER E FUBÁ
04 filés de tilápia
sal
lemon pepper
farinha de trigo
01 ovo batido
fubá
Tempere os filés com sal e lemon pepper.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e no fubá.
Frite em óleo quente.
Escorra em papel.
Sirva

Bom apetite!

Bolinho de bacalhau

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes
200g de bacalhau dessalgado
400g de batata
02 ovos
80g de cebola picada
10g de manteiga sem sal
salsa picada
sal
pimenta do reino
óleo para fritar

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA", Região Sudeste (Rio de Janeiro)

Brandade de Bacalhau

BRANDADE DE BACALHAU

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Linguado ao Molho de Laranja

LINGUADO AO MOLHO DE LARANJA

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Linguado ao Molho de Vinho e Açafrão

LINGUADO AO MOLHO DE VINHO E AÇAFRÃO

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Peixe Ensopado à Indonésia

PEIXE ENSOPADO À INDONÉSIA

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Atum em Crosta de Gergelim com Sauté de Palmito e Cogumelos

ATUM EM CROSTA DE GERGELIM COM SAUTÉ DE PALMITO E COGUMELOS

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Sardinha Empanada na cama de Vegetais

SARDINHA EMPANADA NA CAMA DE VEGETAIS

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Pescada Recheada com Farofa de Maracujá e Camarão

PESCADA RECHEADA COM FAROFA DE MARACUJÁ E CAMARÃO

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Sardinha Assada com Farofa de Azeitona

SARDINHA ASSADA COM FAROFA DE AZEITONA

 Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Salmão com Vinagrete de Framboesa

SALMÃO COM VINAGRETE DE FRAMBOESA

 

 Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Pintado ao Molho de Whisky

PINTADO AO MOLHO DE WHISKY

 Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Traíra Empanada com Coulis de Pimnetão Vermelho

TRAÍRA EMPANADA COM COULIS DE PIMENTÃO VERMELHO

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Iscas de Traíra Empanadas com Aveia

Dando continuidade às produções do semestre passado:

ISCAS DE TRAÍRA EMPANADAS COM AVEIA

Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"

Truta Recheada

TRUTA RECHEADA
Ingredientes
01 truta inteira
05g de manteiga
¼ de cebola bem picada
100g de folhas de espinafre
70 ml de creme de leite
Sal
20g de amido de milho
Modo de preparo
Filete a truta.
Passe as folhas de espinafre por água fervente
Refogue a cebola na manteiga e adicione o espinafre bem picado, salteie.
Adicione o creme de leite e o amido de milho dissolvido em um pouco de água e reduza para que forme um creme espesso. Tempere com sal..
Tempere os filés com sal
Coloque um dos filés sobre papel alumínio, cubra com o creme de espinafre. Coloque o outro filé sobre o creme. Enrole o peixe com papel alumínio, deixando bem fime.
Asse em forno preaquecido a 180ºC.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Tilápia Oriental

TILÁPIA ORIENTAL

Ingredientes
01 filé de tilápia em iscas
Sal
30 ml de shoyu
07g de açúcar
15 ml de vinagre
02g de gengibre
¼ de cebola em pétalas
¼ de pimentão em tirinhas
½ cenoura em tirinhas
½ pimenta malagueta bem picada
Farinha de trigo
Óleo para fritura
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal. Reserve
Misture o shoyu, o açúcar, o vinagre e o gengibre ralado. Reserve.
Passe as iscas de peixe na farinha de trigo e frite-as até dourar.
Retire o peixe, remova o excesso de óleo e salteie rapidamente a cebola, o pimentão, a cenoura e a pimenta malagueta.
Misture os legumes e o peixe delicadamente. Regue com o molho reservado e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Truta com Amêndoas e Batata

Adorei minhas aulas de Técnicas e Manuseio de Pescados e frutos do Mar.
Aprendi como lidar com peixes (era sempre minha mamãe quem comprava - rs).
Ter de limpar e filetar foram experiências muito interessantes!
Esta foi a primeira preparação com peixe. E realmente saborosa!

TRUTA COM AMÊNDOAS E BATATA

Ingredientes
04 filés de truta
Sal
Pimenta do reino
45g de farinha de trigo
60 ml de óleo vegetal
30g de manteiga
30 ml de azeite
40g de amêndoas sem casca
150g de batata bolinha
Salsa picada
Sal grosso picado
Modo de preparo
Tempere os filés com sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem cozidas, mas firmes.
Retire do fogo, passe por água fria e descasque, se desejar.
Leve ao fogo, uma panela com metade da manteiga e o sal grosso moído.
Adicione as batatas, salteie de vez em quando, até começar a dourar. Junte a salsa. Reserve.
Passe os filés na farinha de trigo, retire o excesso.
Aqueça o óleo e o azeite e coloque os filés com a pele para baixo.
Frite até dourar a pele e vire.
Retire do óleo e coloque sobre papel toalha.
Aqueça o restante da manteiga e acrescente as lâminas de amêndoas.
Deixe até ficar com uma coloração levemente dourada.
Monte o prato com o peixe, as batatas e as amêndoas. 

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Peixe no Cartoccio

Peixe no Cartoccio

Ingredientes
200g de filé de peixe
50 ml de vinho branco
Manjericão
Sal e pimenta do reino
Suco de limão
15g de alho laminado
Azeite
50g d tomate concassé
Papel manteiga.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC
Tempere o filé de peixe com o vinho, o manjericão, sal e pimenta, suco de limão e o alho laminado.
Coloque o filé de peixe sobre papel manteiga.
Regue com azeite e espalhe por cima o tomate concassé.
Feche o papel manteiga como se fosse um envelope.
Leve para assar por uns 20 min.
O peixe no cartoccio geralmente é montado em porções individuais.

Filés de Peixe assado com molho

Filés de Peixe Assado com molho especial
Ingredientes
03 colheres de sopa de manteiga clarificada
01 cebola picada
A carne da carcaça de peixe usado no preparo do fumet de peixe
100g de cogumelos paris fatiados
100ml de vinho branco seco
Beurre manié (30g de manteiga em ponto de pomada misturada com 30g de farinha de trigo)
Sal e pimenta do reino
Filés de peixe (merluza) temperados com sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Aqueça a manteiga.
Murche a cebola.
Junte a carne da carcaça do peixe usado no fundo (fumet de peixe), cogumelo paris, vinho, fumet de peixe, beurre manié, sal, pimenta..
Junte salsa.
Coloque os filés de peixe numa forma untada.
Espalhe o molho sobre o peixe.
Leve para assar.

Aula de Peixes

E dia 28 de junho foi nossa última aula de TCR.
O tema era PEIXE.
Tiramos filés e postas, e claro, antes de tudo, aprendemos a limpar o bichinho.
Algumas preparações foram feitas:

Papillote de Pescada
Ingredientes
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem as sementes
Sal
400g de filé de pescada.
Cenoura
Pimentão
Batata
Suco de 1 limão
Cebolinha picada
Vagem
Azeite
Modo de preparo
Primeiro amasse juntos os temperos: alho, pimenta vermelha e sal. Tempere os filés.
Sobre uma folha dupla de papel manteiga, coloque cenoura, pimentão e batata cortados em palitos.
Junte por cima os filés. Regue com um pouco de limão.
Acrescente cebolinha picada, vagem, mais cenoura, pimentão e batata.
Salpique um pouco de sal.
Regue com um pouco de azeite.
Feche o papillote como uma concha.
Leve para assar por cerca de 30min.


Filé empanados com ervilhas e camarão
(essa receita é uma reprodução, feita por mim, em casa)
Ingredientes
Filés de peixe
Sal / Pimenta / suco de limão
Farinha de trigo e farinha de rosca em proporções iguais para empanar os filés
Óleo para fritar
As ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho
300g de camarão limpo
Sal / Pimenta Cayena
500g de ervilha congelada
Modo de preparo
Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
Passe-os pelas farinhas misturadas.
Frite em óleo quente.
Preparando a ervilha
Frite o alho na manteiga.
Refogue o camarão.
Junte sal, pimenta cayena e as ervilhas.


Pirão de caldo de peixe

Ingredientes
01 cabeça de peixe
01 dente de alho inteiro
01 folha de louro
01 cebola cortada em quartos
01 cenoura
Alguns grãos inteiros de pimenta-do-reino
Ramos de salsinha
Sal à gosto
Água em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes
01 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
Farinha de mandioca
Modo de preparo
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até que a cabeça do peixe comece a desmanchar.
Coe e volte o caldo para a panela. Acrescente mais um copo de água e vá misturando a farinha de mandioca até formar o pirão.
Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar numa consistência pastosa.
Sirva quente acompanhando peixes assados, fritos ou cozidos.
Acompanhe com pimentas e / ou molhos de pimenta.



Postas cozidas com legumes
Ingredientes
Postas de peixe (pode ser cação – ou outra posta qualquer)
Sal / Pimenta do reino
3 batatas cortadas em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 tomates em rodelas
Coentro / Cebolinha - picados
Alho picado
Azeite
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Coloque numa panela grande, de barro, todos os ingredientes, em camadas: a batata, os pimentões, a cenoura, o tomate, o coentro e a cebolinha, o alho.
Regue com azeite.
Tampe e leve ao fogo até que os ingredientes estejam macios.
Sirva com arroz.