sexta-feira, 16 de março de 2012
Salmão com Vinagrete de Framboesa
SALMÃO COM VINAGRETE DE FRAMBOESA
Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"
Pintado ao Molho de Whisky
PINTADO AO MOLHO DE WHISKY
Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"
Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"
Traíra Empanada com Coulis de Pimnetão Vermelho
Iscas de Traíra Empanadas com Aveia
Dando continuidade às produções do semestre passado:
ISCAS DE TRAÍRA EMPANADAS COM AVEIA
Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"
ISCAS DE TRAÍRA EMPANADAS COM AVEIA
Produção da aula "TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR"
quarta-feira, 7 de março de 2012
Coxa de Peru Grelhada ao Molho Oriental
COXA DE PERU GRELHADA AO MOLHO ORIENTAL
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Escalopes de Peru Cordon Bleu
ESCALOPES DE PERU CORDON BLEU
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Frango Desossado Recheado
FRANGO DESOSSADO RECHEADO
Ingredientes
01 frango inteiro desossado
Sal
Pimenta do reino
1/2 maço de espinafre
200g de cenoura
200g de abobrinha
200g de ricota fresca
150g de cebola
50g de manteiga
Modo de preparo
Tempere o frango desossado com sal e pimenta do reino. Reserve.
Lave e pique as folhas de espinafre.
Rale a cenoura e a parte verde da abobrinha no ralo grosso.
Refogue na manteiga a cebola, a ceboura, op espinafre e a abobrinha.
Fora do fogo, adicione a ricota e corrigir o sal.
Colocar o recheio dentro da ave e costurar, se necessário.
Sob a ave, faça uma cama de cebolas e batatas em rodelas. Sobre a ave, coloque mais cebola em rodelas, isso protege para que a pele não se queime e garante um sabor extra à preparação.
Asse em forno alto até dourar e depois abaixar o fogo.
Salpique cebolinha e semestes de gergelim sobre o frango.
Outra dica é: retirar a cebola e voltar ao forno, apenas com tempo suficiente para dourar o peito da ave.
Sirva com as batatas assadas.
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
01 frango inteiro desossado
Sal
Pimenta do reino
1/2 maço de espinafre
200g de cenoura
200g de abobrinha
200g de ricota fresca
150g de cebola
50g de manteiga
Modo de preparo
Tempere o frango desossado com sal e pimenta do reino. Reserve.
Lave e pique as folhas de espinafre.
Rale a cenoura e a parte verde da abobrinha no ralo grosso.
Refogue na manteiga a cebola, a ceboura, op espinafre e a abobrinha.
Fora do fogo, adicione a ricota e corrigir o sal.
Colocar o recheio dentro da ave e costurar, se necessário.
Sob a ave, faça uma cama de cebolas e batatas em rodelas. Sobre a ave, coloque mais cebola em rodelas, isso protege para que a pele não se queime e garante um sabor extra à preparação.
Asse em forno alto até dourar e depois abaixar o fogo.
Outra dica é: retirar a cebola e voltar ao forno, apenas com tempo suficiente para dourar o peito da ave.
Sirva com as batatas assadas.
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Início das aulas e receita de Fricassé de Frango
O semestre letivo começou efetivamente dia 27/02. E já está uma loucura!
Os professores passam trabalhos aos montes e para quem estuda e trabalha só resta diminuir as horas de sono para dar conta de tantas obrigações...
Aulas do semestre:
- Cozinha Brasileira
- Panificação
- Serviços de Sala e Bar e Enologia
- Confeitaria
- Planejamento e Organização de Eventos Sociais e Gastronômicos.
Por enquanto só aulas teóricas, que podem parecer chatas no início, mas sem essa base fica difícil ir direto para a prática!
E para dar continuidade às receitas das aulas do último semestre, aqui está a receita de
FRICASSÉ DE FRANGO
Ingredientes
01 peito de frango limpo
40g de cebola
1/2 talo de salsão
40g de cenoura
40g de cebolinha
10g de manteiga
10g de farinha de trigo
200ml de creme de leite fresco
50g de cogumelos
Sal
Modo de preparo
Cozinhe sem fervero frango por 10 minutos, com a cebola e metade da cebola e salsão, em água e sal.
Coe. Reserve o caldo.
Corte a cenoura em rodelas e desfie o frango em pedaços grandes. Reserve.
Refogue levemente o bacon.
Cozinhe as cenouras e as cebolinhas em água e reserve.
Derreta a manteiga, doure a farinha. Acrescente o caldo reservado de frango. Misturando sempre.
Junte o creme de leite.
Junte o frangom, o bacon, a cebolinha, a cenoura e o cogumelo ao molho.
Ajuste os temperos (sal, pimenta do reino, se quiser...)
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Os professores passam trabalhos aos montes e para quem estuda e trabalha só resta diminuir as horas de sono para dar conta de tantas obrigações...
Aulas do semestre:
- Cozinha Brasileira
- Panificação
- Serviços de Sala e Bar e Enologia
- Confeitaria
- Planejamento e Organização de Eventos Sociais e Gastronômicos.
Por enquanto só aulas teóricas, que podem parecer chatas no início, mas sem essa base fica difícil ir direto para a prática!
E para dar continuidade às receitas das aulas do último semestre, aqui está a receita de
FRICASSÉ DE FRANGO
01 peito de frango limpo
40g de cebola
1/2 talo de salsão
40g de cenoura
40g de cebolinha
10g de manteiga
10g de farinha de trigo
200ml de creme de leite fresco
50g de cogumelos
Sal
Modo de preparo
Cozinhe sem fervero frango por 10 minutos, com a cebola e metade da cebola e salsão, em água e sal.
Coe. Reserve o caldo.
Corte a cenoura em rodelas e desfie o frango em pedaços grandes. Reserve.
Refogue levemente o bacon.
Cozinhe as cenouras e as cebolinhas em água e reserve.
Derreta a manteiga, doure a farinha. Acrescente o caldo reservado de frango. Misturando sempre.
Junte o creme de leite.
Junte o frangom, o bacon, a cebolinha, a cenoura e o cogumelo ao molho.
Ajuste os temperos (sal, pimenta do reino, se quiser...)
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
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