Sopa de Tomate & Espinafre

Trabalhei por uns meses num restaurante de comida natural, lá, inventei essa sopa.
Rápida e fácil.
Foi feita no improviso, já que o cardápio mudava todo dia, e a patroa (que não estava presente no estabelecimento no momento) não deixou explicações de como ela queria a tal sopa.
Ah! e eu só tinha 15 minutos para prepará-la e juntá-la aos outros pratos do buffet que (graças a Deus!) já estavam prontos.


SOPA DE TOMATE E ESPINAFRE
Ingredientes
-10 tomates
-01 xícara de folhas de espinafre
-alho picado
-cebola triturada
-shoyu
-molho de pimenta
-sal
-salsa
Modo de preparo
Bata os tomates e o espinafre no liquidificador  com um pouco de água.
Numa panela, frite o alho e a cebola. Acrescente o tomate e espinafre batidos na panela. Junte o shoyu e o molho de pimenta.
Deixe ferver.
Salpique salsa e sirva.
Obs: Use o sal com moderação, já que o shoyu já é bem salgado...

Gazpacho

O Gazpacho é uma sopa fria, de origem espanhola, mais especificamente da região de Andaluzia.
Em Portugal esse prato também é muito consumido.
A receita espanhola tem seus ingredientes triturados, enquanto a portuguesa leva ingredientes bem picados.
Seus principais ingredientes são tomate, pepino e pimentão.

GAZPACHO ANDALUZ

 Ingredientes
300g de tomate débora, maduro
1/2 pimentão verde
02 dentes de alho
50g de miolo de pão francês ou italiano ou pão de forma
60ml de azeite extravirgem
10ml de vinagre de vinho tinto
Sal
Guarnição
1/2 cebola média picada em cubos
1/2 tomate débora maduro em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 pepino japonês em cubos
02 fatias de pão de forma para os croutons
azeite para o preparo dos croutons
Modo de preparo
Processe todos os ingredientes para a sopa.
Corrija o tempero, se necessário. Reserve.
Corte as fatias de pão em cubos. Espalhe o azeite na panela. Salteie os cubos de pão até ficarem dourados.
Ao servir a sopa, acrescentar os cubos dos legumes para a guarnição e os croutons.

Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias 

Sopa Creme de Mandioquinha e Maçã

Outra sopa fria!

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA E MAÇÃ

Ingredientes
30ml de azeite
02 mandioquinhas picadas grosseiramente
01 maçã verde descascada
cerca de 300ml de caldo de legumes (use um cubinho ou faça em casa)
01 ramo de tomilho
01 ramo de salsinha fresca
sal e pimenta branca moída
Ciboulette picada
Modo de preparo
Refogue no azeite a mandioquinha e a maçã.
Adicione o caldo de legumes, o tomilho e a salsinha. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Liquidifique.
Acrescente sal e a pimenta.}
Deixe esfriar.
Decore com a Ciboulette antes de servir.

Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias

Vichyssoise

Que tal uma entrada, servida fria.
Excelente opção para esses dias tão quentes do verão paulistano...
A sopa tem sabor suave e textura cremosa. 

VICHYSSOISE

Ingredientes
02 batatas asterix, grandes
1/2 cebola
01 unidade de alho poro
30ml de azeite
caldo de legumes (para facilitar, pode ser o comprado em cubinhos, mas caso vc prefira fazer, a receita está aqui)
150ml de creme de leite fresco
sal
pimenta branca, moída
ciboulette* picada
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em pedaços grosseiros. Reserve.
Pique a cebola e o alho poro. Salteie no azeite. Junte as batatas.
Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 20minutos. Misturando sempre.
Junte o creme de leite
Liquidifique.
Salgue e acrescente a pimenta.
Deixe esfriar.
Acrescente a ciboulette picada para decorar.

* A Ciboulette é uma variedade de cebolinha, bem fininha.
 PS: Quanto ao alho poro, use apenas a parte branca ou sua sopa ficará esverdeada...

Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias

Sopa de Capeletti

Sopa de Capeletti
Ingredientes
400 ml de caldo de legumes
200g de capeletti
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Cebolinha picada
Modo de preparo
Leve o caldo de legumes para ferver.
Acrescente o capeletti, sal e pimenta.
Depois de cozido, salpique salsa e cebolinha

Sopa de Macarrão

Sopa de Macarrão
Ingredientes
500 ml de fundo claro de ave
200g de macarrão tipo Rizzo
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Cebolinha picada
Modo de preparo
Leve o caldo d ave para ferver.
Acrescente sal e pimenta.
Salpique salsa e cebolinha picada.

Sopa Escura de 7 Grãos

Sopa Escura com 7 Grãos
2 litros de fundo escuro de carne
500g de 7 grãos
Cebolinha
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Cozinhe os 7 grãos no fundo escuro (pode ser na panela de pressão) com sal e pimenta.
Depois de cozido, salpique cebolinha picada.