Filés de Peixe Assado com molho especial
Ingredientes
03 colheres de sopa de manteiga clarificada
01 cebola picada
A carne da carcaça de peixe usado no preparo do fumet de peixe
100g de cogumelos paris fatiados
100ml de vinho branco seco
Beurre manié (30g de manteiga em ponto de pomada misturada com 30g de farinha de trigo)
Sal e pimenta do reino
Filés de peixe (merluza) temperados com sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Aqueça a manteiga.
Murche a cebola.
Junte a carne da carcaça do peixe usado no fundo (fumet de peixe), cogumelo paris, vinho, fumet de peixe, beurre manié, sal, pimenta..
Junte salsa.
Coloque os filés de peixe numa forma untada.
Espalhe o molho sobre o peixe.
Leve para assar.
quinta-feira, 30 de junho de 2011
Sopa de Capeletti
Sopa de Capeletti
Ingredientes
400 ml de caldo de legumes
200g de capeletti
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Cebolinha picada
Modo de preparo
Leve o caldo de legumes para ferver.
Acrescente o capeletti, sal e pimenta.
Depois de cozido, salpique salsa e cebolinha
Ingredientes
400 ml de caldo de legumes
200g de capeletti
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Cebolinha picada
Modo de preparo
Leve o caldo de legumes para ferver.
Acrescente o capeletti, sal e pimenta.
Depois de cozido, salpique salsa e cebolinha
Sopa de Macarrão
Sopa de Macarrão
Ingredientes
500 ml de fundo claro de ave
200g de macarrão tipo Rizzo
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Cebolinha picada
Modo de preparo
Leve o caldo d ave para ferver.
Acrescente sal e pimenta.
Salpique salsa e cebolinha picada.
Ingredientes
500 ml de fundo claro de ave
200g de macarrão tipo Rizzo
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Cebolinha picada
Modo de preparo
Leve o caldo d ave para ferver.
Acrescente sal e pimenta.
Salpique salsa e cebolinha picada.
Sopa Escura de 7 Grãos
Sopa Escura com 7 Grãos
2 litros de fundo escuro de carne
500g de 7 grãos
Cebolinha
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Cozinhe os 7 grãos no fundo escuro (pode ser na panela de pressão) com sal e pimenta.
Depois de cozido, salpique cebolinha picada.
2 litros de fundo escuro de carne
500g de 7 grãos
Cebolinha
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Cozinhe os 7 grãos no fundo escuro (pode ser na panela de pressão) com sal e pimenta.
Depois de cozido, salpique cebolinha picada.
Salada quente com Legumes em Julienne
Salada quente com Legumes em Julienne
Ingredientes
60ml de azeite
20g de alho em brunoise*
100g de alho poro em julienne*
100g de cebola em julienne*
100g de salsão em julienne*
100g de cenoura em julienne*
100g de pimentão amarelo em julienne*
100g de pimentão vermelho em julienne*
100g de tomate em julienne*
100g de abobrinha em julienne*
Modo de preparo
Aqueça o azeite. Frite o alho, o alho poro e a cebola.
Acrescente o salsão.
Acrescente a cenoura.
Acrescente os pimentões
Acrescente o tomate.
Acrescente a abobrinha
Refogue de forma manter os legumes “al dente”.
Salpique sal e pimenta.
*Julienne e Brunoise
Ingredientes
60ml de azeite
20g de alho em brunoise*
100g de alho poro em julienne*
100g de cebola em julienne*
100g de salsão em julienne*
100g de cenoura em julienne*
100g de pimentão amarelo em julienne*
100g de pimentão vermelho em julienne*
100g de tomate em julienne*
100g de abobrinha em julienne*
Modo de preparo
Aqueça o azeite. Frite o alho, o alho poro e a cebola.
Acrescente o salsão.
Acrescente a cenoura.
Acrescente os pimentões
Acrescente o tomate.
Acrescente a abobrinha
Refogue de forma manter os legumes “al dente”.
Salpique sal e pimenta.
*Julienne e Brunoise
Arroz com Legumes
Arroz com Legumes
Ingredientes
200g de arroz
30 ml de azeite
50g de cebola em brunoise*
Sal
400 ml de água fervente
100g de cenoura em brunoise*
100g de abobrinha em brunoise*
100g de tomate concassé**
10g de alho em brunoise*
40 ml de azeite
Salsa picada
Modo de Preparo
Prepare o arroz fritando-o no azeite aquecido com a cebola já murcha.
Acrescente sal e água.
Deixe cozer.
Aqueça o azeite. Frite o alho.
Junte a cenoura e deixe refogar até que fique ”al dente”
Acrescente a abobrinha e o tomate. Salgue.
Refogue rapidamente, mantendo a cenoura “al dente”.
Misture com o arroz e junte salsa.
*brunoise
**concassé
Ingredientes
200g de arroz
30 ml de azeite
50g de cebola em brunoise*
Sal
400 ml de água fervente
100g de cenoura em brunoise*
100g de abobrinha em brunoise*
100g de tomate concassé**
10g de alho em brunoise*
40 ml de azeite
Salsa picada
Modo de Preparo
Prepare o arroz fritando-o no azeite aquecido com a cebola já murcha.
Acrescente sal e água.
Deixe cozer.
Aqueça o azeite. Frite o alho.
Junte a cenoura e deixe refogar até que fique ”al dente”
Acrescente a abobrinha e o tomate. Salgue.
Refogue rapidamente, mantendo a cenoura “al dente”.
Misture com o arroz e junte salsa.
*brunoise
**concassé
Batata Assada com Alecrim
Batata Assada com Alecrim
Ingredientes
200g de batata, em bastonete
40 ml de azeite
01 ramo de alecrim fresco
Sal e Pimenta do reino, de preferência moídos na hora
Papel alumínio
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC.
Espalhe a batata na forma.
Regue com o azeite.
Salpique alecrim, sal e pimenta do reino.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por cerca de 30minutos.
Retire o papel e deixe por mais uns 20 minutos ou até dourar.
Ingredientes
200g de batata, em bastonete
40 ml de azeite
01 ramo de alecrim fresco
Sal e Pimenta do reino, de preferência moídos na hora
Papel alumínio
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC.
Espalhe a batata na forma.
Regue com o azeite.
Salpique alecrim, sal e pimenta do reino.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por cerca de 30minutos.
Retire o papel e deixe por mais uns 20 minutos ou até dourar.
quarta-feira, 29 de junho de 2011
E o 1º semestre letivo acabou...
Acordar cedo. Dormir tarde. Estudar (e muito!). Trabalhar. Enfrentar o trânsito dessa caótica São Paulo. Namorar. Estar com a família e com os amigos (não necessariamente nessa ordem!)...
Não é fácil vivenciar tudo isso!
Muitas vezes pessoas queridas foram negligenciadas em finais de semana para que eu pudesse estudar para provas ou fazer trabalhos.
Perdi datas importantes:
- pela primeira vez não estava com minha mãe em seu aniversário.
- ainda esqueci o aniversário de uma amiga muitíssimo querida (DESCULPA, JULLI!)
- e nem estive na festa de outra amiga tão querida como a uma irmã (DESCULPA VIVIS!).
Por isso o blog ficou tão abandonado.
O semestre foi curto para absorver tanta informação, mas longo para lidar com tudo isso.
Ainda estou a adaptar-me...
Entre aulas práticas e teóricas aprendi muito em HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, PORTUGUÊS E COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL, CIDADANIA E CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR, ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO DE COZINHA e sobre os CUSTOS gerados pelo seu funcionamento, além de HABILIDADES DE COZINHA, aula essa, inteiramente prática onde aprendemos diversas técnicas (cortes, caldos e fundos, molhos, massa, carnes, técnicas de empanamento...) e colocamos a prova toda nossa habilidade e criatividade em pratos deliciosos!
Como se todas essas atividades não bastassem para consumir meu tempo, além das aulas regulares em sala de aula ainda tive que fazer AS ATIVIDADES COMPLEMENTARES, que incluíram:
- visitas técnicas a feiras sobre “comida”, como a FISPAL (feira sobre serviços, produtos, equipamentos voltados para a produção de alimentos) que aconteceu em São Paulo em junho de 2011
- palestras
- resenha de filmes (um dos que tive que ver foi SIMPLESMENTE MARTHA – filme alemão que deu origem ao remake ”Sem Reservas”
- leitura de livro
- cursos extras (fiz uma oficina de pão de mel numa escola de cursos livres na zona leste de São Paulo e outra numa escola na Paulista sobre comidinhas de festa junina)
- trabalho voluntário
(...)
Mas não estou reclamando!
O ano foi produtivo. Minhas notas foram ótimas! Aprendi algumas coisas, preparei novos pratos, testei novos sabores e conheci pessoas ótimas (MARCIA E ALINE ESTÃO NA LISTA! – vc’s são muito queridas e se tornaram grandes amigas!).
O semestre não foi fácil, nem tudo foram flores.
Mas agora estou de férias da faculdade e do trabalho!
Vou dar mais atenção ao BLOG, postar algumas preparações que estou testando e claro, curtir uns dias de repouso antes de voltar para o batente!
Nos próximos dias publicarei as preparações das aulas práticas do primeiro semestre do curso Superior de Gastronomia:
PS:
Mesmo que atrasado, aqui está minha homenagem:
15/05 - mamãe
15/06 - Julli
23/06 - Vivis
Para vocês, mulheres incrivelmente maravilhosas!
Obrigada por fazerem parte da minha vida!
Não é fácil vivenciar tudo isso!
Muitas vezes pessoas queridas foram negligenciadas em finais de semana para que eu pudesse estudar para provas ou fazer trabalhos.
Perdi datas importantes:
- pela primeira vez não estava com minha mãe em seu aniversário.
- ainda esqueci o aniversário de uma amiga muitíssimo querida (DESCULPA, JULLI!)
- e nem estive na festa de outra amiga tão querida como a uma irmã (DESCULPA VIVIS!).
Por isso o blog ficou tão abandonado.
O semestre foi curto para absorver tanta informação, mas longo para lidar com tudo isso.
Ainda estou a adaptar-me...
Entre aulas práticas e teóricas aprendi muito em HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, PORTUGUÊS E COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL, CIDADANIA E CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR, ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO DE COZINHA e sobre os CUSTOS gerados pelo seu funcionamento, além de HABILIDADES DE COZINHA, aula essa, inteiramente prática onde aprendemos diversas técnicas (cortes, caldos e fundos, molhos, massa, carnes, técnicas de empanamento...) e colocamos a prova toda nossa habilidade e criatividade em pratos deliciosos!
Como se todas essas atividades não bastassem para consumir meu tempo, além das aulas regulares em sala de aula ainda tive que fazer AS ATIVIDADES COMPLEMENTARES, que incluíram:
- visitas técnicas a feiras sobre “comida”, como a FISPAL (feira sobre serviços, produtos, equipamentos voltados para a produção de alimentos) que aconteceu em São Paulo em junho de 2011
- palestras
- resenha de filmes (um dos que tive que ver foi SIMPLESMENTE MARTHA – filme alemão que deu origem ao remake ”Sem Reservas”
- leitura de livro
- cursos extras (fiz uma oficina de pão de mel numa escola de cursos livres na zona leste de São Paulo e outra numa escola na Paulista sobre comidinhas de festa junina)
- trabalho voluntário
(...)
Mas não estou reclamando!
O ano foi produtivo. Minhas notas foram ótimas! Aprendi algumas coisas, preparei novos pratos, testei novos sabores e conheci pessoas ótimas (MARCIA E ALINE ESTÃO NA LISTA! – vc’s são muito queridas e se tornaram grandes amigas!).
O semestre não foi fácil, nem tudo foram flores.
Mas agora estou de férias da faculdade e do trabalho!
Vou dar mais atenção ao BLOG, postar algumas preparações que estou testando e claro, curtir uns dias de repouso antes de voltar para o batente!
Nos próximos dias publicarei as preparações das aulas práticas do primeiro semestre do curso Superior de Gastronomia:
PS:
Mesmo que atrasado, aqui está minha homenagem:
15/05 - mamãe
15/06 - Julli
23/06 - Vivis
Obrigada por fazerem parte da minha vida!
sábado, 12 de março de 2011
Dica de leitura
As aulas começaram em Março/2011.
Os professores são peculiares.
Adorei o de HISTÓRIA DA GASTRONOMIA. Homem inteligente e muito expressivo.
Já sugeriu leitura no primeiro dia de aula:
"POR QUE ALMOCEI MEU PAI", de Roy Lewis
Da descoberta do fogo ao ato de comer outro ser da mesma espécie. Estranho? Sim, para muitos isto é algo inimaginável. Mas é o que acontece na história de Roy Lewis, Por que Almocei meu Pai. A publicação da Companhia das Letras (1993), mostra de forma cômica, o processo evolutivo do homem das cavernas.
O jornalista e sociólogo Roy Lewis, reconta, a seu modo, o surgimento de seres que estavam a um passo do crescimento humano. Motivo: Lewis não acreditava na história bíblica de Adão e Eva. Foi então que ele escreveu uma história inovadora e com altos pontos de comicidade. Uma delas é quando se descobre como se faz churrasco, ou seja, uma dos filhos do personagem principal, chamado Edward, tenta domesticar um porquinho, mas o inesperado acontece.
(...)
Erica Sales
Os professores são peculiares.
Adorei o de HISTÓRIA DA GASTRONOMIA. Homem inteligente e muito expressivo.
Já sugeriu leitura no primeiro dia de aula:
"POR QUE ALMOCEI MEU PAI", de Roy Lewis
Da descoberta do fogo ao ato de comer outro ser da mesma espécie. Estranho? Sim, para muitos isto é algo inimaginável. Mas é o que acontece na história de Roy Lewis, Por que Almocei meu Pai. A publicação da Companhia das Letras (1993), mostra de forma cômica, o processo evolutivo do homem das cavernas.
O jornalista e sociólogo Roy Lewis, reconta, a seu modo, o surgimento de seres que estavam a um passo do crescimento humano. Motivo: Lewis não acreditava na história bíblica de Adão e Eva. Foi então que ele escreveu uma história inovadora e com altos pontos de comicidade. Uma delas é quando se descobre como se faz churrasco, ou seja, uma dos filhos do personagem principal, chamado Edward, tenta domesticar um porquinho, mas o inesperado acontece.
(...)
Erica Sales
Voltando à Cozinha
É verdade, estive ausente por muito tempo.
Por algumas razões precisei largar o curso da ETEC, mesmo me partindo o coração. (ai q saudade da minha querida turma!!!)
Mas agora estou de volta!
Esse semestre iniciei o curso superior de gastronomia. E estou muito empolgada!
Veremos o desenrolar dessa empreitada nos próximos capítulos...
Claro que no início pode ser um pouco enfadonho, já que parte do que verei no superior já vi no técnico, mesmo que de forma mais enxuta.
Mas mesmo assim, tenho certeza que muitas novidades surgirão!
Erica Sales
Por algumas razões precisei largar o curso da ETEC, mesmo me partindo o coração. (ai q saudade da minha querida turma!!!)
Mas agora estou de volta!
Esse semestre iniciei o curso superior de gastronomia. E estou muito empolgada!
Veremos o desenrolar dessa empreitada nos próximos capítulos...
Claro que no início pode ser um pouco enfadonho, já que parte do que verei no superior já vi no técnico, mesmo que de forma mais enxuta.
Mas mesmo assim, tenho certeza que muitas novidades surgirão!
Erica Sales
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