As hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo. São conhecidas como verduras e legumes, classificados assim:
#Verduras
- Folhosas
- De flor
- De caule
#Legumes
- Frutos
- Raiz
- Tubérculos (contém amido)
- Vagem
A quantidade de água varia conforme a hortaliça.
As fibras encontradas são solúveis vindo das substância pécticas e insolúveis vindo da celulose.
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