Aula de Aves - Desossa e cortes

Essa foi uma aula super legal
Eu, particularmente, sempre quis aprender a desossar um frango.
E eis que o tema dessa aula de TCR (Técnicas de Cozinha e Restaurante) era Aves.
Então, cortamos e desossamos.
E claro, aproveitando tanto frango, fizemos algumas preparações.
Com 2 frangos desossados foram feitos recheados e assados.

Esse é o Frango Recheado com Cenoura

E esse é o Frango Recheado com Ricota e Cenoura

Esse recheio consiste em fritar a cebola na manteiga, refogar o espinafre. Acrescentar a ricota e a cenoura. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Rechear o frango e costurá-lo ou fechar com palitos de dente.
Após assado, ele foi coberto de cebola refogada no óleo, com um pouco de curry para ficar levemente amarelada.

As outras preparações foram:

Frango à Caçadora

Ingredientes
1 frango inteiro cortado nas juntas
Sal / Pimenta do reino
Óleo para fritar
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
150ml de fundo claro de ave
100mlde vinho branco
300g de tomate concassé picado
120g de champignons
Coentro / Cebolinha picados
Modo de preparo
Tempere os pedaços do frango com sal e pimenta. Deixe em repouso por 2 horas.
Frite em óleo quente.
Escorra o frango em papel absorvente.
Retire parte do óleo e refogue a cebola e o pimentão.
Acrescente a farinha de trigo e o fundo.
Mexa até engrossar.
Junte o vinho e o tomate.
Adicione o frango, ajuste os temperos e coloque os cogumelos.
Cozinhe em fogo baixo até estar cozido.
Salpique com coentro e cebolinha.
Sirva com arroz branco. 


Tulipa de Frango

Ingredientes
2 kg de coxa de frango
3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem sementes
Sal / Salsinha / Curry
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Corte os ligamentos da extremidade do osso que se liga ao pé da ave.
Com a faca vá raspando a carne do osso para a ponta oposta, virando do avesso, formando a tulipa (a pele fica por dentro).
Macere os temperos.
Regue o frango com o suco do limão e tempere.
Deixe marinando por umas 4 horas.
Frite em imersão, óleo quente.
Para acompanhar: Molho de maionese com ervas
250g de maionese
01 dente de alho picado
Suco de limão
Ervas picadas (salsa, cebolinha, hortelã, manjericão fresco)
Pimenta branca moída
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.
Reserve na geladeira até o momento de servir.
Dicas:
1) Não deve ficar nem carne nem nervos no osso, assim, no momento de fritar não queima.
2) Pode-se fazer essa preparação com a coxinha da asa, servindo como aperitivo, cobrindo a ponta com papel alumínio. 


Supreme de Frango

*E como sempre fotos by Fabi