Moqueca Capixaba e Pirão

MOQUECA CAPIXABA e PIRÃO

Ingredientes
400g de abadejo, namorado, cação ou robalo, em postas
limão
01 dente de alho
sal e pimenta
50ml de azeite
colorau
Modo de preparo
Lave as postas de peixe. Escorra.
Tempere as postas com limão, alho picado e sal.
Corte os tomates e a cebola em rodelas.
Pique o coentro
Aqueça o azeite. Junte o colorau. Doure o alho.
coloque em camadas a cebola, o peixe e os temperos (sal e pimenta) e o tomate.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar arté que o peixe fique macio.
Sirva com o pirão e arroz.

O Pirão de Peixe

Ingredientes
500ml de caldo de peixe
150g de farinha de mandioca
sal
coentro fresco
suco de limão
Modo de preparo
Coloque o caldo para ferver com os temperos.
Junte a farinha aos poucos.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA". Região Sudeste (Espírito Santo)

Torta Capixaba

TORTA CAPIXABA

Ingredientes
50ml de azeite
03 dentes de alho
1/2 cebola picada
colorau
200g de mexilhão (sururu)
300g de camarão médio
400g de peixe branco
300g de bacalhau demolhado
300g de carne de siri
02 tomates em cubos, sem sementes
100g de azeitonas
200g de palmito
01 limão
sal e pimenta do reino
04 ovos
azeitonas, rodelas de tomate e cebola para decorar
Modo de preparo
Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola, junte o colorau. Acrescente o mexilão e depois o camarão.
Junte o bacalhau e o siri.
Junte o tomate, a azeitona, o palmito, o suco do limão, sal e pimenta. Não deixe o refogado muito úmido. Junte salsa e cebolinha picados.
Reserve.
Bata as claras em neve e junte as gemas.
Coloque o refogado no refratário.
Cubra com os ovos batidos e decore com tomate, cebola e azeitonas.
Asse em forno preaquecido à 160º até dourar. Sirva.
Antes de ir ao forno, pode-se polvilar um pouco de farinha de  rosca.
O prato pode ser feito em panela de ferro.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA". Região Sudeste (Espírito Santo)

Feijão Tropeiro

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes
400g de feijão preto
50ml de óleo
100g de bacon
200g de linguiça defumada
20g de alho picado
150g de cebola picada
salsa e cebolinha
04 ovos cozidos
Farinha de mandioca
Modo de preparo
Cozinhe o feijão, mas deixe os grãos firmes.
Frite o bacon e a linguiça com os temperos bem picados
Junte o feijão, os  ovos cozidos picados e a farinha de mandioca.
Decore com salsa e cebolinha.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA". Região Sudeste (Minas Gerais)

Frango com Quiabo e Polenta Mole

FRANGO COM QUIABO e POLENTA MOLE

Ingredientes
02 peças de coxa com sobrecoxa
1/2 limão
sal e pimenta
02 dentes de alho picado
50ml de óleo
50g de cebola picada
01 tomate em cubos, sem sementes
400ml de caldo de frango
colorau
150g de quiabo
100g de fubá para o angu
Modo de preparo
Corte o frango nas juntas. Tempere-o com limão, sal, pimenta e alho bem picado.
Salteie no óleo. Não deixe queimar a panela. Junte a cebola bem picada e o colorau.
Acrescente o tomate em cubos e o caldo.
Deixe cozinhar até amaciar.
Corte as extremidades do quiabo. Em outra panela, saltei-o até dourar.
Retire o frango da panela e use o caldo para fazer a polenta, junto a farinha ao caldo, aos poucos, para não recessar e ficar pesada. Acerte o tempero.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA". Região Sudeste (Minas Gerais)

Canjiquinha com Costelinha

CANJIQUINHA COM COSTELINHA 

Ingredientes
150g de quirera
250g de costelas de porco
1/2 limão
01 dente de alho
sal e pimenta
1/2 cebola picada
1/2 pimentão pequeno, verde ou vermelho
Colorau
01 tomate sem sementes, em cubos
salsa e cebolinha
Modo de preparo
Cozinhe a quirera até amaciar, mexendo sempre.
Frite as costelas temperadas com limão, alho, sal e pimenta. Reserve.
Na mesma panela, sue a cebola, pimentão. Junte o colorau. Acrescente os tomates.
Acrescente a quirera cozida e um pouco de água. Junte as costelas e deixe apurar.
Acerte os temperos e finalize com salsa e cebolinha.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA". Região Sudeste (Minas Gerais)

Cuscuz Paulista

CUSCUZ PAULISTA

Ingredientes
30g de farinha de mandioca
200g de farinha de milho
Sal
04 ovos
500g de camarão graúdo sem casca
Pimenta do reino
150g de palmito
100g de azeitonas verdes sem caroços
100g de pimentão (verde, vermelho e amarelo)
Salsa e cebolinha
Óleo ou azeite
02 dentes de alho
160g de cebola picada
08 tomates sem pele e sem sementes
Junte a salsa e a cebolinha
100ml de molho de tomate
Molho de pimenta
Colorau
02 latas de sardinha em conserva
100g de ervilhas
Modo de preparo
Misture as farinha de trigo e milho para desfazer beijus e grumos. Junte o sal. Reserve.
Cozinhe os ovos. Pique 2, grossseiramente. Corte 2 em rodelas para a decoração.
Tempere os camarões limpos e saltei-os. Reserve.
Pique metade do palmito e azeitonas, e reserve a outra parte para decorar.
Branqueie os pimentões.
Pique a salsa e a cebolinha.
Unte a forma do cuscuz com óleo.
Coloque os ingredientes reservados para a decoração no fundo e lateral da forma. Reserve o restante para juntar ao cuscuz.
Aqueça o óleo. Refogue o alho, a cebola, os tomates e deixe amolecer.
Junte a salsa e a cebolinha.
Acrescente a água quente e o molho de tomate e deixe ferver juntando o sal, pimenta e o colorau.
Quando ferver novamente, adicione a sardinha e seu líquido, os camarões, o palmito, a ervilha, as azeitonas e o ovo picado. Acerte o tempero.
Quando ferver novamente, acrescente, aos poucos, as farinhas, mexendo bem. (cuidado para não ficar uma massa grossa, pois isso deixa o cuscuz pesado e duro) Cozinhe até amaciar e desgrudar da panela.
Preencha a forma enfeitada com a massa, com cuidado, apertando de leve para não ficarem buracos. Deixe esfriar e desenforme.
Salpique salsa picada.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA", Região Sudeste (São Paulo)

Virado à Paulista

VIRADO À PAULISTA

Ingredientes
80g de toucinho
01 ente de alho
60g de cebola
200g de feijão mulatinho cozido
100g de farinha de mandioca
Modo de preparo
Corte o toucinho em cubos grandes e frite-os até virar torresmo. Reserve os torresmos
Na mesma panela, na gordura que se formou, frite o alho e a cebola.
Adicione o feijão junto com parte da água do cozimento.
Acrescente sal.
Junte farinha de mandioca, mexendo sempre.
Manter o virado bem úmido.
Acompanhamentos
Bisteca grelhada, temperada com sal, pimenta e limão.
Banana à milanesa, passada na farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e frita em óleo quente.
Ovo frito.
Couve refogada, alho-óleo.
Linguiça frita.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA", Região Sudeste (São Paulo)

Manezinho Araújo

MANEZINHO ARAÚJO

Ingredientes
Creme
10g de amido de milho
200ml de leite
200g de leite condensado
02 gemas, passadas pela peneira
essência de baunilha
Calda
100g de açúcar refinado
100ml de água
canela em pau
02 bananas nanicas em rodelas
Suspiro
02 claras
120g de açúcar
zestes de limão e laranja
Modo de preparo
Creme
Dissolva o amido no leite.
Acrescente o leite conensado e leve para ferver.
Depois de fervido retire do fogo e misture as gemas. Volte ao fogo para cozer as gemas e engrossar o creme.
Junte a baunilha. Reserve.
Calda
Leve ao fogo o açúcar para derreter.
Junte a água e a canela em pau.
Acrescente a banana e deixe apurar. Reserve.
Merengue
Misture as claras e o açúcar.
Junte as zestes de limão e laranja.
Leve ao fogo em banho maria, misturando sempre, até atingir cerca de 60ºC (temperatura morna).
Bata na batedeira até ficar firme.
Montagem
Monte em porções individuais (ou numa travessa maior), em camadas: creme + calda + creme + suspiro.
Leve ao forno para dourar o merengue.
Outra opção é levar para gelar e no momento de servir, com um maçarico, dourar o merengue.
Decore com raspas de limão/laranja.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA", Região Sudeste (Rio de Janeiro)

Bolinho de bacalhau

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes
200g de bacalhau dessalgado
400g de batata
02 ovos
80g de cebola picada
10g de manteiga sem sal
salsa picada
sal
pimenta do reino
óleo para fritar

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA", Região Sudeste (Rio de Janeiro)

Camarão com Chuchu

Iniciaram-se, enfim, minhas aulas práticas!
Por isso, a partir de hj começo as publicações das aulas práticas desse semestre (apesar de ainda ter algumas preparações do semestre passado para apresentar... que serão postadas aos poucos...).

O primeiro post das aulas do 1º semestre de 2012 é da aula de Cozinha Brasileira:

CAMARÃO COM CHUCHU

Ingredientes
200g de camarão sete barbas
sal
pimenta
25g de cebola
02 dentes de alho
cheiro verde (coentro e salsa)
01 tomate em cubos, sem sementes
Pimenta malagueta
200g de chuchu e, cubos
suco de limão
Modo de preparo
Tempere os camarões limpos, com sal e pimenta. Reserve.
Aqueça o azeite e sue o alho e a cebola. Acrescente o cheiro verde picado.
Junte o tomate.
Acrescente a pimenta malagueta.
Junte o chuchu e cozinhe até amaciar.
Apure o molho e acrescente os camarões.
Pingue algumas gotas de limão.
Acerte o sal e decore com cheiro verde.

Produção da aula "COZINHA BRASILEIRA", Região Sudeste (Rio de Janeiro)