Ovos com Torrada
Ingredientes
20g de manteiga
02 fatias de pão de forma, com um furo no meio,que pode ser feito com o auxílio de um copo
02 ovos
Sal
Modo de preparo
Aqueça a manteiga.
Coloque o pão na frigideira.
Quebre o ovo no buraco.
Deixe fritar.
Salpique sal.
Se quiser, vire o pão para fritar bem a gema ou consuma com a gema mole.
quinta-feira, 30 de junho de 2011
Ovos em Cocote
Ovos em Cocote
Ingredientes
10g manteiga
10g de cogumelos em lâminas
10g de alho poro em lâminas
01 ovo
Sal
50 ml creme de leite fresco
Salsa picada
Manteiga para untar
Papel alumínio
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC.
Unte ramequins com manteiga. Reserve
Refogue os cogumelos e o alho poro na manteiga. Coloque o recheio no fundo do ramequim (01 colher de sopa).
Bata o ovo com sal e o creme de leite. Coloque sobre o recheio.
Salpique salsa.
Cubra com papel alumínio.
Leve para assar.
Ingredientes
10g manteiga
10g de cogumelos em lâminas
10g de alho poro em lâminas
01 ovo
Sal
50 ml creme de leite fresco
Salsa picada
Manteiga para untar
Papel alumínio
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC.
Unte ramequins com manteiga. Reserve
Refogue os cogumelos e o alho poro na manteiga. Coloque o recheio no fundo do ramequim (01 colher de sopa).
Bata o ovo com sal e o creme de leite. Coloque sobre o recheio.
Salpique salsa.
Cubra com papel alumínio.
Leve para assar.
Ovos pochê
Ovos pochê (escalfados)
Ingredientes
01 ovo
Água
Vinagre de vinho branco
Óleo, quanto baste
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Coloque a água para ferver com o vinagre.
Unte uma concha de alumínio com óleo. Quebre o ovo dentro da concha
Lentamente, coloque a concha dentro da água fervente, deixe até o ponto de gema desejado (mole ou dura).
Tempere com sal e pimenta.
Pode-se ainda, colocar ervas na água fervente (como manjericão, sálvia...)
Ingredientes
01 ovo
Água
Vinagre de vinho branco
Óleo, quanto baste
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Coloque a água para ferver com o vinagre.
Unte uma concha de alumínio com óleo. Quebre o ovo dentro da concha
Lentamente, coloque a concha dentro da água fervente, deixe até o ponto de gema desejado (mole ou dura).
Tempere com sal e pimenta.
Pode-se ainda, colocar ervas na água fervente (como manjericão, sálvia...)
TÉCNICAS DE EMPANAMENTO
Técnica 1
Ingredientes
Iscas de peixe
200g de iscas de peixe
Suco de limão
Sal e pimenta do reino
Farinha de trigo
300 ml de óleo
Modo de preparo
Tempere o peixe com limão, sal e pimenta.
Passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente.
Técnica 1-2
Ingredientes
Couve flor empanada
100g de couve flor em bouquet
Sal e pimenta do reino
02 ovos
100g de farinha de rosca
300 ml de óleo para fritar
Modo de preparo
Tempere a couve com sal e pimenta.
Passe pelos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Técnica 1-2-3
Ingredientes
Contra filé empanado
200g de contra filé em tirinhas
Sal e pimenta do reino
100g de farinha de trigo
02 ovos
100g de farinha de trigo
300 ml de óleo
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta.
Passe as tirinhas de carne pela farinha de trigo, pelos ovos batidos, pela farinha de rosca.
Frite em óleo.
Ingredientes
Iscas de peixe
Suco de limão
Sal e pimenta do reino
Farinha de trigo
300 ml de óleo
Modo de preparo
Tempere o peixe com limão, sal e pimenta.
Passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente.
Técnica 1-2
Ingredientes
Couve flor empanada
Sal e pimenta do reino
02 ovos
100g de farinha de rosca
300 ml de óleo para fritar
Modo de preparo
Tempere a couve com sal e pimenta.
Passe pelos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Técnica 1-2-3
Ingredientes
Contra filé empanado
Sal e pimenta do reino
100g de farinha de trigo
02 ovos
100g de farinha de trigo
300 ml de óleo
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta.
Passe as tirinhas de carne pela farinha de trigo, pelos ovos batidos, pela farinha de rosca.
Frite em óleo.
Peixe no Cartoccio
Peixe no Cartoccio
Ingredientes
200g de filé de peixe
50 ml de vinho branco
Manjericão
Sal e pimenta do reino
Suco de limão
15g de alho laminado
Azeite
50g d tomate concassé
Papel manteiga.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC
Tempere o filé de peixe com o vinho, o manjericão, sal e pimenta, suco de limão e o alho laminado.
Coloque o filé de peixe sobre papel manteiga.
Regue com azeite e espalhe por cima o tomate concassé.
Feche o papel manteiga como se fosse um envelope.
Leve para assar por uns 20 min.
O peixe no cartoccio geralmente é montado em porções individuais.
200g de filé de peixe
50 ml de vinho branco
Manjericão
Sal e pimenta do reino
Suco de limão
15g de alho laminado
Azeite
50g d tomate concassé
Papel manteiga.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC
Tempere o filé de peixe com o vinho, o manjericão, sal e pimenta, suco de limão e o alho laminado.
Coloque o filé de peixe sobre papel manteiga.
Regue com azeite e espalhe por cima o tomate concassé.
Feche o papel manteiga como se fosse um envelope.
Leve para assar por uns 20 min.
O peixe no cartoccio geralmente é montado em porções individuais.
Creme de espinafre
Creme de espinafre
Ingredientes
01 xícara de espinafre desfolhado
20g de manteiga
20g de cebola picada
folhas de manjericao, picadas grosseiramente
10g de farinha de trigo
250 ml de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o espinafre na água fervente. Escorra.
Pique o espinafre. Reserve.
Aqueça a manteiga.
Frite a cebola. Junte o manjericão.
Acrescente o espinafre reservado.
Junte a farinha de trigo, misture rapidamente.
Junte o leite e misture bem para não empelotar, até engrossar.
Tempere com sal e pimenta.
01 xícara de espinafre desfolhado
20g de manteiga
20g de cebola picada
folhas de manjericao, picadas grosseiramente
10g de farinha de trigo
250 ml de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o espinafre na água fervente. Escorra.
Pique o espinafre. Reserve.
Aqueça a manteiga.
Frite a cebola. Junte o manjericão.
Acrescente o espinafre reservado.
Junte a farinha de trigo, misture rapidamente.
Junte o leite e misture bem para não empelotar, até engrossar.
Tempere com sal e pimenta.
Batata Sauté
Batata Sauté
Ingredientes
200g de batata
50 ml de azeite
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Modo de preparo
Com um boleador, corte a batata.
Cozinhe em água com sal. Escorra. Reserve.
Aqueça o azeite, junte a salsa picada.
Acrescente a batata. Misture.
Tempere com sal e pimenta.
200g de batata
50 ml de azeite
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Modo de preparo
Com um boleador, corte a batata.
Cozinhe em água com sal. Escorra. Reserve.
Aqueça o azeite, junte a salsa picada.
Acrescente a batata. Misture.
Tempere com sal e pimenta.
Couve Flor e Ervilha Torta cozida no vapor
Couve Flor e Ervilha Torta cozida no vapor
Ingredientes
150g de couve flor
100g de ervilha torta
60ml de azeite
20ml de vinagre
10g de tomilho picado
Sal e pimenta do reino, de preferência moídos na hora.
Modo de preparo
Cozinhe a couve flor e a ervilha no vapor até ficar “al dente”.
Misture o azeite com o vinagre e o tomilho picado.
Coloque a couve e a ervilha num prato. Regue com o molho. Salpique sal e pimenta.
Para finalizar, foi acrescido um pouco de tomate e salsa picados.
Detalhe da decoração: folha de manjericão.
150g de couve flor
100g de ervilha torta
60ml de azeite
20ml de vinagre
10g de tomilho picado
Sal e pimenta do reino, de preferência moídos na hora.
Modo de preparo
Cozinhe a couve flor e a ervilha no vapor até ficar “al dente”.
Misture o azeite com o vinagre e o tomilho picado.
Coloque a couve e a ervilha num prato. Regue com o molho. Salpique sal e pimenta.
Para finalizar, foi acrescido um pouco de tomate e salsa picados.
Detalhe da decoração: folha de manjericão.
Caviar de berinjela
Maminha assada
Maminha assada
Ingredientes
½ peça de maminha
100g de cebola
02 dentes de alho
100 ml de vinho tinto
Sal e pimenta do reino
03 ramos de tomilho
02 ramos e alecrim
01 folha de louro
20 ml de azeite
Papel alumínio para cobrir.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC.
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o vinho, sal e pimenta, tomilho, alecrim e o louro.
Tempere a carne com o tempero liquidificado. Deixe marinar.
Coloque a carne em assadeira. Regue com o azeite.
Asse por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse até dourar.
Faça o molho com o residuo da forma.
½ peça de maminha
100g de cebola
02 dentes de alho
100 ml de vinho tinto
Sal e pimenta do reino
03 ramos de tomilho
02 ramos e alecrim
01 folha de louro
20 ml de azeite
Papel alumínio para cobrir.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC.
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o vinho, sal e pimenta, tomilho, alecrim e o louro.
Tempere a carne com o tempero liquidificado. Deixe marinar.
Coloque a carne em assadeira. Regue com o azeite.
Asse por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse até dourar.
Faça o molho com o residuo da forma.
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