Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
quarta-feira, 7 de março de 2012
Coxa de Peru Grelhada ao Molho Oriental
COXA DE PERU GRELHADA AO MOLHO ORIENTAL
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Escalopes de Peru Cordon Bleu
ESCALOPES DE PERU CORDON BLEU
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Frango Desossado Recheado
FRANGO DESOSSADO RECHEADO
Ingredientes
01 frango inteiro desossado
Sal
Pimenta do reino
1/2 maço de espinafre
200g de cenoura
200g de abobrinha
200g de ricota fresca
150g de cebola
50g de manteiga
Modo de preparo
Tempere o frango desossado com sal e pimenta do reino. Reserve.
Lave e pique as folhas de espinafre.
Rale a cenoura e a parte verde da abobrinha no ralo grosso.
Refogue na manteiga a cebola, a ceboura, op espinafre e a abobrinha.
Fora do fogo, adicione a ricota e corrigir o sal.
Colocar o recheio dentro da ave e costurar, se necessário.
Sob a ave, faça uma cama de cebolas e batatas em rodelas. Sobre a ave, coloque mais cebola em rodelas, isso protege para que a pele não se queime e garante um sabor extra à preparação.
Asse em forno alto até dourar e depois abaixar o fogo.
Salpique cebolinha e semestes de gergelim sobre o frango.
Outra dica é: retirar a cebola e voltar ao forno, apenas com tempo suficiente para dourar o peito da ave.
Sirva com as batatas assadas.
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
01 frango inteiro desossado
Sal
Pimenta do reino
1/2 maço de espinafre
200g de cenoura
200g de abobrinha
200g de ricota fresca
150g de cebola
50g de manteiga
Modo de preparo
Tempere o frango desossado com sal e pimenta do reino. Reserve.
Lave e pique as folhas de espinafre.
Rale a cenoura e a parte verde da abobrinha no ralo grosso.
Refogue na manteiga a cebola, a ceboura, op espinafre e a abobrinha.
Fora do fogo, adicione a ricota e corrigir o sal.
Colocar o recheio dentro da ave e costurar, se necessário.
Sob a ave, faça uma cama de cebolas e batatas em rodelas. Sobre a ave, coloque mais cebola em rodelas, isso protege para que a pele não se queime e garante um sabor extra à preparação.
Asse em forno alto até dourar e depois abaixar o fogo.
Outra dica é: retirar a cebola e voltar ao forno, apenas com tempo suficiente para dourar o peito da ave.
Sirva com as batatas assadas.
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Início das aulas e receita de Fricassé de Frango
O semestre letivo começou efetivamente dia 27/02. E já está uma loucura!
Os professores passam trabalhos aos montes e para quem estuda e trabalha só resta diminuir as horas de sono para dar conta de tantas obrigações...
Aulas do semestre:
- Cozinha Brasileira
- Panificação
- Serviços de Sala e Bar e Enologia
- Confeitaria
- Planejamento e Organização de Eventos Sociais e Gastronômicos.
Por enquanto só aulas teóricas, que podem parecer chatas no início, mas sem essa base fica difícil ir direto para a prática!
E para dar continuidade às receitas das aulas do último semestre, aqui está a receita de
FRICASSÉ DE FRANGO
Ingredientes
01 peito de frango limpo
40g de cebola
1/2 talo de salsão
40g de cenoura
40g de cebolinha
10g de manteiga
10g de farinha de trigo
200ml de creme de leite fresco
50g de cogumelos
Sal
Modo de preparo
Cozinhe sem fervero frango por 10 minutos, com a cebola e metade da cebola e salsão, em água e sal.
Coe. Reserve o caldo.
Corte a cenoura em rodelas e desfie o frango em pedaços grandes. Reserve.
Refogue levemente o bacon.
Cozinhe as cenouras e as cebolinhas em água e reserve.
Derreta a manteiga, doure a farinha. Acrescente o caldo reservado de frango. Misturando sempre.
Junte o creme de leite.
Junte o frangom, o bacon, a cebolinha, a cenoura e o cogumelo ao molho.
Ajuste os temperos (sal, pimenta do reino, se quiser...)
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
Os professores passam trabalhos aos montes e para quem estuda e trabalha só resta diminuir as horas de sono para dar conta de tantas obrigações...
Aulas do semestre:
- Cozinha Brasileira
- Panificação
- Serviços de Sala e Bar e Enologia
- Confeitaria
- Planejamento e Organização de Eventos Sociais e Gastronômicos.
Por enquanto só aulas teóricas, que podem parecer chatas no início, mas sem essa base fica difícil ir direto para a prática!
E para dar continuidade às receitas das aulas do último semestre, aqui está a receita de
FRICASSÉ DE FRANGO
01 peito de frango limpo
40g de cebola
1/2 talo de salsão
40g de cenoura
40g de cebolinha
10g de manteiga
10g de farinha de trigo
200ml de creme de leite fresco
50g de cogumelos
Sal
Modo de preparo
Cozinhe sem fervero frango por 10 minutos, com a cebola e metade da cebola e salsão, em água e sal.
Coe. Reserve o caldo.
Corte a cenoura em rodelas e desfie o frango em pedaços grandes. Reserve.
Refogue levemente o bacon.
Cozinhe as cenouras e as cebolinhas em água e reserve.
Derreta a manteiga, doure a farinha. Acrescente o caldo reservado de frango. Misturando sempre.
Junte o creme de leite.
Junte o frangom, o bacon, a cebolinha, a cenoura e o cogumelo ao molho.
Ajuste os temperos (sal, pimenta do reino, se quiser...)
Produção da aula "MANUSEIO DE CARNES E AVES"
quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012
Livro de Cupcake
Acredito que todo esforço é válido quando fazemos o que realmente gostamos!
Trabalhei até tarde nessas últimas semanas e mesmo assim levantei bem cedinho para finalizar o curso de Confeitaria/Decoração de Bolos. (essa é a razão para demorar mais que o previsto para postar as preparações das aulas práticas do 2º semestre de 2011...)
Adorei o curso de bolos! Terminei-o semana passada.
Tantas técnicas colocadas em prática!
Além de técnicas delicadas de decoração com pasta americana e glacê o curso também foi voltado à "modernidade"! Fizemos inúmeros cupcakes!
E por falar neles... Há bastante tempo estou apaixonada por sua delicadeza e formosura. Sem contar os sabores! Inúmeras opções!
Minha irmã queridíssima sabendo disso presenteou-me com esse livro:
Um verdadeiro pocketbook!
Mede 6,5cm x 9cm, 40 páginas e 19 deliciosíssimas receitas!
Em breve apresentarei receitas dele, como essa de Chocolate e Avelã.
E claro, terminarei as receitas do último semestre.
E na segunda (27/02) retornei às minhas atividades na faculdade e com elas, mais aulas práticas, o que significa, que terei mais receitas para apresentar aqui.
Até breve,
Erica Sales
Trabalhei até tarde nessas últimas semanas e mesmo assim levantei bem cedinho para finalizar o curso de Confeitaria/Decoração de Bolos. (essa é a razão para demorar mais que o previsto para postar as preparações das aulas práticas do 2º semestre de 2011...)
Adorei o curso de bolos! Terminei-o semana passada.
Tantas técnicas colocadas em prática!
Além de técnicas delicadas de decoração com pasta americana e glacê o curso também foi voltado à "modernidade"! Fizemos inúmeros cupcakes!
E por falar neles... Há bastante tempo estou apaixonada por sua delicadeza e formosura. Sem contar os sabores! Inúmeras opções!
Minha irmã queridíssima sabendo disso presenteou-me com esse livro:
Um verdadeiro pocketbook!
Mede 6,5cm x 9cm, 40 páginas e 19 deliciosíssimas receitas!
Em breve apresentarei receitas dele, como essa de Chocolate e Avelã.
E claro, terminarei as receitas do último semestre.
E na segunda (27/02) retornei às minhas atividades na faculdade e com elas, mais aulas práticas, o que significa, que terei mais receitas para apresentar aqui.
Até breve,
Erica Sales
quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012
Gazpacho
O Gazpacho é uma sopa fria, de origem espanhola, mais especificamente da região de Andaluzia.
Em Portugal esse prato também é muito consumido.
A receita espanhola tem seus ingredientes triturados, enquanto a portuguesa leva ingredientes bem picados.
Seus principais ingredientes são tomate, pepino e pimentão.
GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes
300g de tomate débora, maduro
1/2 pimentão verde
02 dentes de alho
50g de miolo de pão francês ou italiano ou pão de forma
60ml de azeite extravirgem
10ml de vinagre de vinho tinto
Sal
Guarnição
1/2 cebola média picada em cubos
1/2 tomate débora maduro em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 pepino japonês em cubos
02 fatias de pão de forma para os croutons
azeite para o preparo dos croutons
Modo de preparo
Processe todos os ingredientes para a sopa.
Corrija o tempero, se necessário. Reserve.
Corte as fatias de pão em cubos. Espalhe o azeite na panela. Salteie os cubos de pão até ficarem dourados.
Ao servir a sopa, acrescentar os cubos dos legumes para a guarnição e os croutons.
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
Em Portugal esse prato também é muito consumido.
A receita espanhola tem seus ingredientes triturados, enquanto a portuguesa leva ingredientes bem picados.
Seus principais ingredientes são tomate, pepino e pimentão.
GAZPACHO ANDALUZ
300g de tomate débora, maduro
1/2 pimentão verde
02 dentes de alho
50g de miolo de pão francês ou italiano ou pão de forma
60ml de azeite extravirgem
10ml de vinagre de vinho tinto
Sal
Guarnição
1/2 cebola média picada em cubos
1/2 tomate débora maduro em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 pepino japonês em cubos
02 fatias de pão de forma para os croutons
azeite para o preparo dos croutons
Modo de preparo
Processe todos os ingredientes para a sopa.
Corrija o tempero, se necessário. Reserve.
Corte as fatias de pão em cubos. Espalhe o azeite na panela. Salteie os cubos de pão até ficarem dourados.
Ao servir a sopa, acrescentar os cubos dos legumes para a guarnição e os croutons.
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012
Sopa Creme de Mandioquinha e Maçã
Outra sopa fria!
SOPA CREME DE MANDIOQUINHA E MAÇÃ
Ingredientes
30ml de azeite
02 mandioquinhas picadas grosseiramente
01 maçã verde descascada
cerca de 300ml de caldo de legumes (use um cubinho ou faça em casa)
01 ramo de tomilho
01 ramo de salsinha fresca
sal e pimenta branca moída
Ciboulette picada
Modo de preparo
Refogue no azeite a mandioquinha e a maçã.
Adicione o caldo de legumes, o tomilho e a salsinha. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Liquidifique.
Acrescente sal e a pimenta.}
Deixe esfriar.
Decore com a Ciboulette antes de servir.
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
SOPA CREME DE MANDIOQUINHA E MAÇÃ
30ml de azeite
02 mandioquinhas picadas grosseiramente
01 maçã verde descascada
cerca de 300ml de caldo de legumes (use um cubinho ou faça em casa)
01 ramo de tomilho
01 ramo de salsinha fresca
sal e pimenta branca moída
Ciboulette picada
Modo de preparo
Refogue no azeite a mandioquinha e a maçã.
Adicione o caldo de legumes, o tomilho e a salsinha. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Liquidifique.
Acrescente sal e a pimenta.}
Deixe esfriar.
Decore com a Ciboulette antes de servir.
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
Vichyssoise
Que tal uma entrada, servida fria.
Excelente opção para esses dias tão quentes do verão paulistano...
A sopa tem sabor suave e textura cremosa.
VICHYSSOISE
Ingredientes
02 batatas asterix, grandes
1/2 cebola
01 unidade de alho poro
30ml de azeite
caldo de legumes (para facilitar, pode ser o comprado em cubinhos, mas caso vc prefira fazer, a receita está aqui)
150ml de creme de leite fresco
sal
pimenta branca, moída
ciboulette* picada
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em pedaços grosseiros. Reserve.
Pique a cebola e o alho poro. Salteie no azeite. Junte as batatas.
Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 20minutos. Misturando sempre.
Junte o creme de leite
Liquidifique.
Salgue e acrescente a pimenta.
Deixe esfriar.
Acrescente a ciboulette picada para decorar.
* A Ciboulette é uma variedade de cebolinha, bem fininha.
PS: Quanto ao alho poro, use apenas a parte branca ou sua sopa ficará esverdeada...
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
Excelente opção para esses dias tão quentes do verão paulistano...
A sopa tem sabor suave e textura cremosa.
VICHYSSOISE
02 batatas asterix, grandes
1/2 cebola
01 unidade de alho poro
30ml de azeite
caldo de legumes (para facilitar, pode ser o comprado em cubinhos, mas caso vc prefira fazer, a receita está aqui)
150ml de creme de leite fresco
sal
pimenta branca, moída
ciboulette* picada
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em pedaços grosseiros. Reserve.
Pique a cebola e o alho poro. Salteie no azeite. Junte as batatas.
Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 20minutos. Misturando sempre.
Junte o creme de leite
Liquidifique.
Salgue e acrescente a pimenta.
Deixe esfriar.
Acrescente a ciboulette picada para decorar.
* A Ciboulette é uma variedade de cebolinha, bem fininha.
PS: Quanto ao alho poro, use apenas a parte branca ou sua sopa ficará esverdeada...
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
Caeser Salad
Retomando as publicações das aulas práticas do último semestre...
CAESER SALAD
Ingredientes
01 filet de anchova
30ml de azeite extravirgem
02 dentes de alho picados ou bem moídos
sal e pimenta do reino
50g de maionese
05ml de suco de limão tahiti
01 colher de sopa de molho inglês
08 folhas de alface romana
50g de queijo parmesão ralado
Para os 'CROUTONS'
02 fatias de pão de forma cortadas em cubos
azeite extra virgem
Modo de preparo
Dissolva bem o filet de anchova no azeite quente.
Num recipiente, misture bem os dentes de alho bem picados, sal e pimenta, azeite, suco de limão, o molho inglês e a anchova dissolvida no azeite. Reserve.
Salteie os cubos do pão no azeite bem quente. Reserve.
Lave bem as folhas de alface e despeje-as no bowl do molho.
Misture bem com as mãos para agregar bem o tempero.
Monte o prato, os croutos e o queijo parmesão ralado.
PS: Os croutons podem ser levados ao forno.
Para isso, aqueça o forno a graus.
Em uma tigela, misture os cubos de pão com o azeite até que fiquem revestidos uniformemente. Espalhe os cubos em uma assadeira e asse até os croutons ficarem dourados, cerca de 10 minutos.
Se quiser, acrescente alho bem picado ou moído ao azeite antes de misturar com o pão em cubos.
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
CAESER SALAD
01 filet de anchova
30ml de azeite extravirgem
02 dentes de alho picados ou bem moídos
sal e pimenta do reino
50g de maionese
05ml de suco de limão tahiti
01 colher de sopa de molho inglês
08 folhas de alface romana
50g de queijo parmesão ralado
Para os 'CROUTONS'
02 fatias de pão de forma cortadas em cubos
azeite extra virgem
Modo de preparo
Dissolva bem o filet de anchova no azeite quente.
Num recipiente, misture bem os dentes de alho bem picados, sal e pimenta, azeite, suco de limão, o molho inglês e a anchova dissolvida no azeite. Reserve.
Salteie os cubos do pão no azeite bem quente. Reserve.
Lave bem as folhas de alface e despeje-as no bowl do molho.
Misture bem com as mãos para agregar bem o tempero.
Monte o prato, os croutos e o queijo parmesão ralado.
PS: Os croutons podem ser levados ao forno.
Para isso, aqueça o forno a graus.
Em uma tigela, misture os cubos de pão com o azeite até que fiquem revestidos uniformemente. Espalhe os cubos em uma assadeira e asse até os croutons ficarem dourados, cerca de 10 minutos.
Se quiser, acrescente alho bem picado ou moído ao azeite antes de misturar com o pão em cubos.
Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias
Ainda de férias...
Olá pessoas!
O ano iniciou-se a cerca de um mês - hehe
e não tive a chance de desejar um feliz ano novo a todos...
Antes tarde do que nunca, então:
Que neste novo ano você possa encontrar:
AMOR, PAZ, SAÚDE, FELICIDADE, LUZ, SUCESSO E PROSPERIDADE!
Com muito carinho e esperança no coração.
Que o amor, a paz e a felicidade façam parte das vidas de todos neste novo ano que está se iniciando.
Bom, agora vamos ao que interessa!
Ainda de férias da faculdade!
Estou aproveitando tanto tempo livre para fazer um curso de confeitaria/decoração de bolos.
Ainda tenho muitas receitas das aulas para postar! E quando digo muitas, não é um exagero da minha parte...!
Espero conseguir postar tudo antes do início das minhas aulas, dia 27 de fevereiro.
Assim que todas as receitas das aulas forem pubicadas tenho as fotos dos bolos decorados para apresentar. Bolos que ando fazendo em casa para aprimorar as técnicas aprendidas no curso.
Bem, então, bora cozinhar!
O ano iniciou-se a cerca de um mês - hehe
e não tive a chance de desejar um feliz ano novo a todos...
Antes tarde do que nunca, então:
Que neste novo ano você possa encontrar:
AMOR, PAZ, SAÚDE, FELICIDADE, LUZ, SUCESSO E PROSPERIDADE!
Com muito carinho e esperança no coração.
Que o amor, a paz e a felicidade façam parte das vidas de todos neste novo ano que está se iniciando.
Bom, agora vamos ao que interessa!
Ainda de férias da faculdade!
Estou aproveitando tanto tempo livre para fazer um curso de confeitaria/decoração de bolos.
Ainda tenho muitas receitas das aulas para postar! E quando digo muitas, não é um exagero da minha parte...!
Espero conseguir postar tudo antes do início das minhas aulas, dia 27 de fevereiro.
Assim que todas as receitas das aulas forem pubicadas tenho as fotos dos bolos decorados para apresentar. Bolos que ando fazendo em casa para aprimorar as técnicas aprendidas no curso.
Bem, então, bora cozinhar!
Assinar:
Postagens (Atom)