Pudim de Azeite

Produção na cozinha do KK, pelo grupo: Arthur, Bruna, Emilia e Fabi

Fiz esse em casa

Ingredientes
¼ de xícara (chá) de azeite para untar
500 g de açúcar
08 ovos grandes
¼ de xícara (chá) de azeite
04 colheres (sopa) rasas de mel
raspas da casca de 1 limão
Modo de preparo
Unte uma fôrma para pudim (20 cm de diâmetro X 6 cm de altura) com ¼ de xícara (chá) de azeite e coloque no congelador. Reserve por uns 10 minutos.
Numa tigela coloque o açúcar, os ovos, ¼ de xícara de azeite, o mel e as raspas de limão.
Bata bem até o açúcar dissolver.
Retire a fôrma untada do congelador e despeje a mistura da tigela.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por +/- 45 minutos.
Verifique o cozimento furando o pudim com um palito. Estará pronto quando ele sair limpo.
Deixe o pudim descansar durante 10 minutos antes de desenformá-lo para servir.
Sirva-o morno com sorvete de creme, e calda de laranja e mel.

AULA DE TDG – 11/junho/2010

Essa foi a última aula de TDG (técnicas dietéticas gastronômicas).
Aqui aprendemos a olhar para o alimento de uma outra forma.
Aprendemos a explorar texturas, sabores, aromas.
Como diz a profª Maria Célia - que ministra essa matéria - nenhum alimento vem da natureza com uma placa dizendo que só serve para preparações doces ou só para salgadas.
As propostas dessa aula eram:
* Preparar ovo: ovo quente, ovo escaldado, ovo frito na manteiga, ovo frito no óleo quente , omelete simples, omelete suflée,
* Bebidas: Frapê, Vitamina, Milk Shake
* Sobremesas: com Azeite (foi preparado pudim de azeite) e gordura vegetal (foi preparada torta de capuccino)
Além de verificar o ponto de fumaça da manteiga, do azeite extra virgem, da margarina e do óleo de soja.

E fritura de pastel com óleo e gordura vegetal em diferentes temperaturas (morno, quente e muito quente).

Nos próximos posts estarão as receitas preparadas na aula:

Avestruz ao Molho de Mostarda

E a carne exótica: AVESTRUZ:
ESCALOPES DE AVESTRUZ AO MOLHO MOSTARDA
1,200kg de filé de avestruz cortados em escalopes de cerca de 150g cada
Sal / Pimenta do reino moída na hora
04 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de mostarda
01 xícara de vinho tinto
Modo de preparo
Tempere os escalopes com sal e pimenta. Aqueça metade da manteiga em um frigideira ao fogo brando e frite-os ligeiramente, apenas para selar e dourar por fora. Reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante e junte a mostarda e o vinho. Aqueça e acrescente os escalopes com todo o sumo que porventura tenha saído. Apure um pouco e sirva os escalopes regados com o molho e acompanhados de batatas cozidas e passadas na manteiga com alecrim, sal e pimenta.
Obs: Faça uma torre com as fatias de batatas, intercalando com galinhos de alecrim

Cozido de Carne

Ingredientes do COZIDO

300g de músculo de boi, cubos médios

01 dente de alho picado

60g de cebola picada

40ml de óleo

100g de batata em cubos médios

4 folhas de repolho em quadrados médios

60g de cenoura em cubos médios

60g de abóbora em cubos médios

40g de grão de bico

1 talo de salsa em cubos médios

Sal

60g de lingüiça toscana

01 banana nanica em rodelas grandes

Modo de preparo

Tempere a carne com sal.

Coloque o óleo em uma panela de pressão e doure a carne. Retire a carne da panela.

Refogue a cebola, o alho e volte a carne para a panela. Adicione água, o salsão e o grão de bico.

Cozinhe por cerca de 40 minutos.

Abra a panela e adicionar os legumes, exceto o repolho e a lingüiça.

Quando os legumes estiverem al dente, acrescente a banana e o repolho.

Cozinhe por mais uns minutos, ajuste os temperos e servir.

Ossobuco Braseado

Ingredientes do OSSOBUCO BRASEADO
04 Ossobuco
Sal / Pimenta do reino
Farinha de Trigo
60ml de óleo
01 cebola
01 colher de sopa de extrato de tomate
400ml de fundo de carne ½ cenoura
½ salsão
60ml vinho branco seco
Modo de Preparo
Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta do reino. Passe os pedaços de carne pela farinha de trigo e retire o excesso.
Coloque o óleo numa panela e aqueça. Doure os pedaços de carnes e reserve.
Caramelize as cebolas. Acrescentar o extrato e um pouco de fundo.
Acrescente a cenoura e o salsão e doure bem.
Coloque o restante do fundo, volte a carne para a panela e cozinhe em fogo bem baixo, até que a carne fique macia.
Retire a carne da panela e mantenha em aquecida. Coe o molho e retire a gordura.
Deixe o molho apurar e verifique os temperos.
Sirva a carne com o molho.

Estrogonofe

Ingredientes
Filé mignon em tiras
Sal / Pimenta do reino
20ml de óle
½ Cebola
01 dente de alho
80 ml de creme de leite
01 colher de sopa de catchup
100g Cogumelo paris
15ml de conhaque
Modo de Preparo
Temperar os escalopinhos com sal e pimenta do reino.
Saltear os escalopinhos aos poucos com um pouco de óleo.
Abaixar o fogo e refogar as cebolas. Acrescentar o alho e refogar.
Acrescentar o creme de leite, o catchup e o champignon. Cozinhar até o molho ficar consistente.
Volte a carne para a panela, acrescentar o conhaque, ajustar os temperos e servir.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Lombo de porco ao molho de maracujá

Ingredientes
01 peça de lombo de porco (cerca de 2 kg)
Sal / Pimenta do Reino
30ml de azeite 
Para o molho de maracujá
01 maracujá
100ml suco concentrado de maracujá
100g de açúcar
200ml de água
Amido de milho – suficiente para engrossar o molho
300ml de creme de leite
Modo de Preparo
Lombo
Tempere o lombo com sal e pimenta do reino. Unte a carne com azeite e leve ao forno para assar sobre grade em forno alto até dourar (sem cobrir com papel alumínio).
Abaixar o forno e deixar assar até o ponto desejado (cerca de 02 horas).
Molho
Colocar o açúcar em uma panela e deixar cozinhar até formar um caramelo claro. Acrescentar a água, o suco de maracujá e a polpa.
Reduzir o molho, temperar com sal e pimenta do reino.
Acrescentar o creme de leite e caso seja necessário, espessar com um pouco de amido de milho.
Fatiar a carne bem fina e servir com o molho.

Picanha ao alho

Ingredientes
1kg de picanha
Sal / Pimenta do reino
400g de manteiga
12 dentes de alho
100ml de azeite
Modo de Preparo
Temperar a picanha com sal e pimenta do reino. Untar a carne com manteiga e levar ao forno alto sobre grade.
Após dourar, abaixar o fogo e terminar de assar até o ponto desejado.
Retirar a carne do forno.
Cortar o alho em fatias e fritar no azeite.
Fatiar a picanha e servir com o alho frito.

Polpetone

Ingredientes
01 dente de alho
60g de cebola
Sal / Salsa
300g de patinho moído
30 g de farinha de pão (pode ser de rosca)
01 ovo batido
60 g de azeitonas sem caroço
80 ml óleo
Queijo parmesão (de preferência, ralado na hora)

Modo de Preparo
Picar bem fino o alho, a cebola, a salsa e as azeitonas.
Misture os temperos na carne. Junte a farinha, o ovo e as azeitonas.
Misturar todos os ingredientes, exceto óleo, com a carne.
Homogenizar a massa, apertando bem.
Dar um formato de polpettone.
Colocar o óleo em uma frigideira e grelhar a carne até dourar.
Se necessário finalizar em forno alto.
Sirva com Molho de Tomate salpicado de queijo.

Aula de Carnes

Esses tem sido dias corridos...
Sabem como é fim de semestre para quem estuda! Muitos trabalhos pra entregar e provas pra estudar...
Mas a produção na cozinha da escola (e a de casa também) não para nunca! O problema foi falta de tempo pra mostrar tudinho aqui.
Mas aqui vamos nós...
Essa aula de TCR foi sobre CARNES.
Os 8 grupos ficaram responsáveis pelas seguintes preparações:

* Polpetone
* Picanha no alho
* Lombo de porco ao molho de maracujá
* Estrogonofe
* Ossobuco Braseado
* Cozido
* Carne exótica

Dois grupos ficaram responsáveis pelo preparo da carne exótica, entre eles o meu.

Como essa aula rendeu muitas preparaçãos, optei por cocolar uma receita por post.