Fusilli Rápido

Não tive aula!
Pelo menos não era presencial - hj é dia de EAD: Metodologia Cientifica.
Depois de passar a manhã adiantando trabalhos da faculdade, esse foi meu almoço básico...
Macarrão parafuso com algumas coisinhas...

Fusilli Rápido

Ingredientes e modo de preparo
02 xícaras de macarrão parafuso
02 gomos de linguiça
03 colheres de sopa de óleo
04 colheres de sopa de coentro picado - incluindo os talos
03 colheres de sopa de pimentão em cubos
01 xícara de cenoura ralada
02 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino
Cozinhe o macarrão em água fervente, com sal
Corte a linguiça em pedaços pequenos. Frite no óleo.
Junte o coentro (primeiro os talos, depois as folhas), o pimentão e a pimenta do reino.
Acrescente a cenoura.
Depois de cozido e escorrido, junte o macarrão.
Coloque a manteiga e misture até que tenha sido completamente agregada ao macarrão.
Sirva imediatamente

Erica Sales

Desafio: massa

Semestre é novo, mas a foto é velha!

Tirada em junho de 2011.
O desafio: prova prática de massa.
E não podia ser uma simples massa, não! Tinha que ser recheada e com molho!

Três grupos, três produções:

RAVIOLI COM RECHEIO DE FRANGO E RICOTA NA MANTEIGA DE ERVAS

Ingredientes e modo de preparo

Molho rústico de tomate
3 tomates sem pele e sem sementes, picados

10ml de azeite

1 dente de alho picado

manjericão

sal 

Aqueça o azeite e frite o alho.

Junte o tomate.

Acrescente o sal e o manjericão.

Deixe ferver. 

Recheio
100g de frango móido - cru

50g de ricota

1 dente de alho picado

sal e pimenta do reino
Misture o frango, a ricota, o alho, o sal e a pimenta.
Abra a massa com o rolo, corte em círculos.
Recheie. Feche a massa.
Cozinhe em água fervente. 
Manteiga com ervas

50g de manteiga

ervas - manjericão, salsa, tomilho, salvia...

Aqueça a manteiga com as ervas. Coloque a massa e salteie.

Monte o prato

RAVIOLI AO MOLHO DE ESPINAFRE

Ingredientes e modo de preparo

Recheio

1 xícara de espinafre (cru) picado

manteiga

alho

ricota

sal e pimenta

Refoque o espinafre na manteiga com o alho.

Junte a ricota. Misture bem.

Ajuste os temperos.

Corte e recheie a massa.

Ccozinhe em água fervente.

Molho de Espinafre

1 xícara de espinafre (cru)

alho picado

manteiga

1 xícara de molho bechamel

sal e pimenta

Ferva as folhas de espinafre. Esprema para sair todo excesso de água. Pique. Reserve

Aqueça a manteiga e frite o alho picado.

Junte o molho bechamel.

Ajuste os temperos

CAPELETI COM RECHEIO DE FRANGO AO MOLHO MARMORIZADO

Ingredientes e modo de preparo

Recheio

100g de frango móido - cru

1 dente de alho picado

sal e pimenta do reino
Misture o frango com o alho, sal e pimenta.
Abra a massa com o rolo, Corte, Recheie, Feche
Cozinhe em água fervente.

Molhos utilizados

Bechamel e Molho de tomate

Montagem:

Coloque o capeleti no prato.

Espalhe o molho bechamel e por cima o molho de tomate, deixando aparecer o molho de baixo.

*Todas as  produções usaram a massa fresca

Erica Sales

Novo semestre letivo - agosto de 2011

Olá, olá!!!
Estou de volta depois de merecidíssimas férias!
Confesso que cozinhei pouco nesse período. Usei meu tempo para fazer nada e ainda descansar depois.
Participei de algumas oficinas - cursos: de pão de mel, de  tortas de cafeteria, de decoração de cupcake - que já me valeram pontos para as Atividades Complementares da faculdade...
O semestre letivo se iniciou (08/08) já com muitas atividades (trabalhos e mais trabalhos!).
Serão 3 aulas práticas por semana:
-Manuseio de Carnes e Aves
-Pescados e Crustáceos
-Garde Mange (cozinha fria)
(ai que delicia!)
Além de aulas de Nutrição, Microbiologia, Francês e Metodologia Científica.
Então, boa sorte a nós, futuros CHEFS DE CUISINE.

Erica Sales

Ovos com Torrada

Ovos com Torrada
Ingredientes
20g de manteiga
02 fatias de pão de forma, com um furo no meio,que pode ser feito com o auxílio de um copo
02 ovos
Sal
Modo de preparo
Aqueça a manteiga.
Coloque o pão na frigideira.
Quebre o ovo no buraco.
Deixe fritar.
Salpique sal.
Se quiser, vire o pão para fritar bem a gema ou consuma com a gema mole.

Ovos em Cocote

Ovos em Cocote
Ingredientes
10g manteiga
10g de cogumelos em lâminas
10g de alho poro em lâminas
01 ovo
Sal
50 ml creme de leite fresco
Salsa picada
Manteiga para untar
Papel alumínio
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC.
Unte ramequins com manteiga. Reserve
Refogue os cogumelos e o alho poro na manteiga. Coloque o recheio no fundo do ramequim (01 colher de sopa).
Bata o ovo com sal e o creme de leite. Coloque sobre o recheio.
Salpique salsa.
Cubra com papel alumínio.
Leve para assar.

Ovos pochê

Ovos pochê (escalfados)
Ingredientes
01 ovo
Água
Vinagre de vinho branco
Óleo, quanto baste
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Coloque a água para ferver com o vinagre.
Unte uma concha de alumínio com óleo. Quebre o ovo dentro da concha
Lentamente, coloque a concha dentro da água fervente, deixe até o ponto de gema desejado (mole ou dura).
Tempere com sal e pimenta.
Pode-se ainda, colocar ervas na água fervente (como manjericão, sálvia...)

TÉCNICAS DE EMPANAMENTO

Técnica 1
Ingredientes 
Iscas de peixe 

200g de iscas de peixe
Suco de limão
Sal e pimenta do reino
Farinha de trigo
300 ml de óleo
Modo de preparo
Tempere o peixe com limão, sal e pimenta.
Passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente.

Técnica 1-2
Ingredientes
Couve flor empanada

100g de couve flor em bouquet
Sal e pimenta do reino
02 ovos
100g de farinha de rosca
300 ml de óleo para fritar
Modo de preparo
Tempere a couve com sal e pimenta.
Passe pelos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.

Técnica 1-2-3
Ingredientes
Contra filé empanado

200g de contra filé em tirinhas
Sal e pimenta do reino
100g de farinha de trigo
02 ovos
100g de farinha de trigo
300 ml de óleo
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta.
Passe as tirinhas de carne pela farinha de trigo, pelos ovos batidos, pela farinha de rosca.
Frite em óleo.

Peixe no Cartoccio

Peixe no Cartoccio

Ingredientes
200g de filé de peixe
50 ml de vinho branco
Manjericão
Sal e pimenta do reino
Suco de limão
15g de alho laminado
Azeite
50g d tomate concassé
Papel manteiga.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC
Tempere o filé de peixe com o vinho, o manjericão, sal e pimenta, suco de limão e o alho laminado.
Coloque o filé de peixe sobre papel manteiga.
Regue com azeite e espalhe por cima o tomate concassé.
Feche o papel manteiga como se fosse um envelope.
Leve para assar por uns 20 min.
O peixe no cartoccio geralmente é montado em porções individuais.

Creme de espinafre

Creme de espinafre

Ingredientes
01 xícara de espinafre desfolhado
20g de manteiga
20g de cebola picada
folhas de manjericao, picadas grosseiramente
10g de farinha de trigo
250 ml de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o espinafre na água fervente. Escorra.
Pique o espinafre. Reserve.
Aqueça a manteiga.
Frite a cebola. Junte o manjericão.
Acrescente o espinafre reservado.
Junte a farinha de trigo, misture rapidamente.
Junte o leite e misture bem para não empelotar, até engrossar.
Tempere com sal e pimenta.

Batata Sauté

Batata Sauté

 Ingredientes
200g de batata
50 ml de azeite
Sal e pimenta do reino
Salsa picada
Modo de preparo
Com um boleador, corte a batata.
Cozinhe em água com sal. Escorra. Reserve.
Aqueça o azeite, junte a salsa picada.
Acrescente a batata. Misture.
Tempere com sal e pimenta.