Salada Waldorf

SALADA WALDORF

Ingredientes

150 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino moída

Suco de limão tahiti

01 maçã verde

01 salão fatiado

80g de maionese

20g de uvas passas pretas

Modo de preparo

Bata o creme de leite, o sal e a pimenta até espessar ligeiramente.

Adicione o suco de ½ limão e bata até o ponto de chantilly. Prove, ajuste a acidez e refrigere.

Corte a maçã em fatias e banhe com a outra metade do limão para não escurecer.

Misture a maçã, o salsão, a maionese, as uvas passas e o creme azedo.

Tempere com sal, pimenta e mais limão, se necessário.

Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias

Cole Slaw

COLE SLAW

Ingredientes

25g de maionese

250 ml de creme de leite fresco

70 ml de vinagre de vinho branco ou limão

Sal e pimenta do reino

Açúcar

¼ de repolho branco

¼ de repolho roxo

01 cenoura ralada

20g de uvas passas pretas

½ cebola bem picada

Modo de preparo

Misture bem a maionese, o creme de leite fresco e o vinagre (ou limão).

Tempere com sal e pimenta.

Num outro recipiente, misture o repolho, a cenoura, as uvas passas e a cebola.

Despeje o molho. Misture bem. Deixe murchar sobre refrigeração.

O repolho e a cenoura devem estar bem murchos ao momento de servir.

Se necessário, adicione açúcar para "camuflar" a acidez.

Produção da aula "GARDE MANGER"
Saladas e Sopas Frias

Salada Caprese

SALADA CAPRESE

Ingredientes
Tomate
Queijo de búfala
Molho Pesto
02 dentes de alho
02 punhados de pinolis (podem ser substituídos por nozes ou castanha brasileira)
01 pitada de sal
100ml Azeite de oliva
1/2 maço de manjericão
Modo de preparo
Corte e monte num prato o tomate e o queijo.
Macere todos os ingredientes do pesto e espalhe sobre o tomate+queijo.
Enfeite com folhas de manjericão.

Produção da aula GARDE MANGER
Saladas e Sopas Frias

Salada Fatouche

Esse foi um dos pratos da primeira aula de Garde Manger.
Para exemplificar o tipo de produção dessa matéria, tenho a dizer que: GARDE MANGER significa literalmente "guarda-comida" e nos termos práticos, trata-se do profissional que domina toda a parte de frios em geral, exemplo: mesa de frios (presuntos, salames, queijos, etc.) patês, sanduíches em geral, saladas variadas, molhos para saladas, canapés, terrines e todo tipo de decoração para cada bandeja, como também ornamentação da mesa.

SALADA FATOUCHE

Ingredientes
02 pães sírios
Folhas de alface
02 tomates sem sementes, em cubos
½ pepino japonês em cubos, com casca
15 ml de suco de limão
Hortelã picada
Cebolinha laminada
Salsa picada
80 ml de azeite extra virgem
Zahtar
Summac
Pimenta síria
Sal
Modo de preparo
Corte o pão sírio em triângulos e torre ligeiramente no forno. Reserve.
Lave bem as folhas de alface e rasgue-as grosseiramente. Reserve.
Misture os cubos de tomates, cebola picada e os cubos de pepino.
Misture o suco de limão, a hortelã, a cebolinha, a salsa, o azeite, zahtar, summac, a pimenta síria e o sal.
Tempere o tomate e o pepino.
Coloque sobre as folhas de alface.
Ao servir, acrescente os triângulos de pão sírio.

Produção da aula GARDE MANGER
Saladas e Sopas Frias

Tilápia ao Molho

TILÁPIA AO MOLHO
Ingredientes
02 filés de tilápias
50g de arroz cozido
01 folha de louro
01 talo de tomilho
100 ml de leite de coco
02 tomates sem pele e sem semente
½ cebola
½ pimentão vermelho
50g de champignon
10 ml de azeite extra virgem
50g de azeitonas
50g de cream cheese
Sal
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Prepare o arroz com o louro e o tomilho.
Depois de cozido bata no liquidificador com o leite de coco. Reserve.
Bata no liquidificador o tomate, a cebola e o pimentão. Leve esse molho para ferver. Então, acrescente o creme com leite de coco. Reserve.
Salteie o cogumelo em lâminas no azeite. Adicione as azeitonas picadas. Tempere com sal. Reserve.
Num refratário, coloque metade do molho, os filés e o restante do molho.
Coloque os cogumelos salteados e o cream cheese sobre a segunda camada de molho. Polvilhe o parmesão, leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Truta Recheada

TRUTA RECHEADA
Ingredientes
01 truta inteira
05g de manteiga
¼ de cebola bem picada
100g de folhas de espinafre
70 ml de creme de leite
Sal
20g de amido de milho
Modo de preparo
Filete a truta.
Passe as folhas de espinafre por água fervente
Refogue a cebola na manteiga e adicione o espinafre bem picado, salteie.
Adicione o creme de leite e o amido de milho dissolvido em um pouco de água e reduza para que forme um creme espesso. Tempere com sal..
Tempere os filés com sal
Coloque um dos filés sobre papel alumínio, cubra com o creme de espinafre. Coloque o outro filé sobre o creme. Enrole o peixe com papel alumínio, deixando bem fime.
Asse em forno preaquecido a 180ºC.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Tilápia Oriental

TILÁPIA ORIENTAL

Ingredientes
01 filé de tilápia em iscas
Sal
30 ml de shoyu
07g de açúcar
15 ml de vinagre
02g de gengibre
¼ de cebola em pétalas
¼ de pimentão em tirinhas
½ cenoura em tirinhas
½ pimenta malagueta bem picada
Farinha de trigo
Óleo para fritura
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal. Reserve
Misture o shoyu, o açúcar, o vinagre e o gengibre ralado. Reserve.
Passe as iscas de peixe na farinha de trigo e frite-as até dourar.
Retire o peixe, remova o excesso de óleo e salteie rapidamente a cebola, o pimentão, a cenoura e a pimenta malagueta.
Misture os legumes e o peixe delicadamente. Regue com o molho reservado e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Truta com Amêndoas e Batata

Adorei minhas aulas de Técnicas e Manuseio de Pescados e frutos do Mar.
Aprendi como lidar com peixes (era sempre minha mamãe quem comprava - rs).
Ter de limpar e filetar foram experiências muito interessantes!
Esta foi a primeira preparação com peixe. E realmente saborosa!

TRUTA COM AMÊNDOAS E BATATA

Ingredientes
04 filés de truta
Sal
Pimenta do reino
45g de farinha de trigo
60 ml de óleo vegetal
30g de manteiga
30 ml de azeite
40g de amêndoas sem casca
150g de batata bolinha
Salsa picada
Sal grosso picado
Modo de preparo
Tempere os filés com sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem cozidas, mas firmes.
Retire do fogo, passe por água fria e descasque, se desejar.
Leve ao fogo, uma panela com metade da manteiga e o sal grosso moído.
Adicione as batatas, salteie de vez em quando, até começar a dourar. Junte a salsa. Reserve.
Passe os filés na farinha de trigo, retire o excesso.
Aqueça o óleo e o azeite e coloque os filés com a pele para baixo.
Frite até dourar a pele e vire.
Retire do óleo e coloque sobre papel toalha.
Aqueça o restante da manteiga e acrescente as lâminas de amêndoas.
Deixe até ficar com uma coloração levemente dourada.
Monte o prato com o peixe, as batatas e as amêndoas. 

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Tulipas de Frango

TULIPAS DE FRANGO

Ingredientes

300g de cozinha da asa

Sal

Pimenta do reino

20 ml de azeite

60g de maionese

½ dente de alho picado

½ limão

Ervas picadas (dill, salsa, cebolinha, manjericão e hortelã)

Modo de preparo

Com uma faca afiada, faça um corte em volta da extremidade mais fina da coxinha da asa, liberando a carne do osso.

Puxe a carne para cima, virando do avesso.

Tempere com sal e pimenta do reino e regue-as com azeite.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos, ou até ficarem douradas. (outra opção é preparar numa frigideira).

Misture o alho picado, a maionese, o limão e as ervas num recipiente. Tempere com sal e pimenta. Reserve na geladeira até o momento de servir.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE CARNES E AVES

Supreme de Frango

SUPREME DE FRANGO À JURASSIENNE

Ingredientes
02 filés de frango
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada
30g de farinha de trigo
01 ovo
30g de farinha de rosca
20g de queijo Gruyére ralado grosso
60g de manteiga clarificada
½ limão
Modo de preparo
Tempere o frango com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Passe cada filé pela farinha de trigo, sem seguida pelo ovo e por último pela farinha de rosca com o queijo ralado.
Frite na manteiga clarificada até dourar. Escorra sobre papel absorvente.

Fatie e sirva com fatias de limão.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE CARNES E AVES

Frango à Caçadora

A origem deste prato (“pollo alla cacciatora”, em italiano), está no próprio nome. Os maridos saíam à caça e suas esposas ficavam em casa aguardando. Quando retornavam, com a caça e os legumes que tinham à disposição, as esposas faziam o prato para seus maridos famintos...

FRANGO À CAÇADORA

Ingredientes
½ frango cortado nas juntas
150 ml de óleo
50g de cebola
125g de champignons
100 ml de vinho branco seco
250g de tomate sem pele e sem semente
25g de farinha de trigo
100 ml de caldo de frango
50 ml de conhaque
Salsa
Estragão
Sal
Pimenta do reino branca moída
Modo de preparo
Secar bem os pedaços de frango.
Aqueça o óleo numa frigideira e doure os pedaços de frango. Retire da panela e reserve.
Remova o excesso de óleo e refogue a cebola.
Acrescente a farinha de trigo e o caldo. Mexa até engrossar.
Adicione o conhaque, os tomates e as ervas.
Volte o frango, ajuste os temperos, acrescente o champignon.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até estar cozido.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE CARNES E AVES

Chicken Finger

Receita simples de pedaços de frango empanado.

Essa preparação foi feita com o sassame,  que é um tipo de corte da carne do frango. Com este corte retira-se a parte mais interna do peito do frango.
Mas claro, dá pra fazer com o filé do frango.

CHICKEN FINGER

Ingredientes

200g de filezinho de frango, sassame

Sal

Pimenta do reino

50 ml de leite

100g de farinha de trigo

Óleo para fritura

Molho

225g de mostarda

300 ml de mel

05 ml de vinagre de vinho branco

60g de maionese

60g de iogurte natural

Sal

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do molho. Reserve.

Tempere os filezinhos com sal e pimenta do reino. Passe-os pelo leite e em seguida pela farinha de trigo.

Frite por imersão em óleo quente. Escorra em papel e sirva com o molho.

Produção da aula TÉCNICAS E MANUSEIO DE CARNES E AVES

Fim de mais um semestre letivo

Uau!!

Muito tempo se passou desde minha última postagem!Foi um semestre dificil! Trabalhar e estudar não é fácil. Além disso, muitas pesquisas para fazer, inúmeros trabalhos para apresentar, provas para estudar... Ai, ai.

Mas o semestre chegou ao fim!

Devo dizer que foi muito proveitoso! Aprendi muito! (até me aventurei em aprender outro idioma: o escolhido foi italiano!)

Mas agora é hora de relaxar um pouco!

Estou oficialmente de férias!

Vou aproveitar o tempo livre para descansar e também atualizar o blog com as receitas (e suas fotos) das preparações de cada aula prática do semestre (aulas de Técnicas e Manuseio de Carnes e Aves, Técnicas e Manuseio de Pescados e Frutos do Mar, Garde Manger = cozinha fria).

Espero que gostem!

Erica Sales